對照標準樣茶，感官審評花茶的色、香、味、形以鑒定其品質優(yōu)次和級別高低。
審評時側重香氣，應突出花香。評香氣著重鮮靈度、濃度和純度，以鮮靈度和濃度為主。鮮靈度指花香敏銳、芬芳悅鼻的程度；濃度則指花香的低；純度系指窨入鮮花應有的花香，且不悶不濁，忌異氣。外形評比條索、色澤、整碎和凈度。評內質需稱取樣茶3g，置于審評碗中，揀出花渣，轉入審評杯以沸水沖泡。泡法有三種，一是五分鐘一次沖泡法；二是兩次沖泡法，三是雙杯沖泡法。第二種是第一次泡三分鐘后，倒出茶湯、審評香氣的鮮靈度和滋味的鮮爽度。隨后，再沖泡五分鐘，評香氣的濃度和純度。每泡后，先嗅香氣，后看湯色、嘗滋味，最后看葉底。葉底著重評嫩度和勻度。雙杯審評法指同一樣品泡兩杯，五分鐘后，一杯倒入審評碗后，主要評香氣的鮮靈度，另一杯不倒出茶湯，用銅絲匙撈出葉底熱嗅香氣的濃度、純香。
( 來源：黃山茶葉信息網 )
