改革開放、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。各地茶葉市場(chǎng)如雨后春筍般的發(fā)展起來。但由于茶葉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)失去監(jiān)控，造成茉莉花茶的生產(chǎn)有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)而無法在實(shí)際生產(chǎn)中實(shí)施。市場(chǎng)上茶葉外形象是一致的產(chǎn)品，而內(nèi)質(zhì)偏差很大。讓好喝花茶的北方人對(duì)茉莉花茶的質(zhì)量問題不可鑒別，無所適從。下面我們針對(duì)這些情況從茉莉花茶審評(píng)的幾要點(diǎn)對(duì)高窨次茉莉花茶與市場(chǎng)上同外形同等級(jí)的花茶做比較，供大家參考。
福建省福鼎市是我國(guó)生產(chǎn)高窨次特種（高級(jí)）茉莉花茶的原產(chǎn)地。天然的自然條件加上兩個(gè)國(guó)優(yōu)茶樹良種（福鼎大白茶、福鼎大毫茶）幼嫩的芽葉，加工生產(chǎn)出品種繁多的特種工藝造型茶和高級(jí)烘青綠茶。其外形滿披茸毫，銀白閃亮，多姿多彩有圓形、扁形、彎曲形、瓜子形、針形、蝴蝶形、玉環(huán)形、束形（如綠牡丹、元寶茶等）、條形（如大白毫、大龍毫）等等。應(yīng)用這些品種加工的特種（高級(jí)）茉莉花茶的工藝標(biāo)準(zhǔn)要求要達(dá)到6—8個(gè)窨次，其產(chǎn)成品特點(diǎn)如下：
1、外形。6—8窨的產(chǎn)品形狀獨(dú)特，完整潔凈，色澤嫩黃，無其它非本批茶葉夾雜物或非茶葉夾雜物。外形色澤由于多窨次的原因，一般情況下有一定的茸毛脫落，而少窨次的同類型茶葉最大的區(qū)別是茸毛完整，外形偏白而夾雜物偏多。
2、香氣。6—8窨次的產(chǎn)品干聞茶葉香氣，鮮爽清香撲鼻，深吸茶葉香氣濃、純、厚。開湯后茶葉香氣一泡鮮靈撲鼻；二泡香氣濃郁芬芳；三泡四泡香氣持久；五泡六泡還有余香。而少窨次的茶葉初聞?dòng)熊岳蚧ㄏ?，深吸茶葉香氣低、短、薄。開湯后茶葉一泡尚香，二泡有微香，三泡香盡或有其它異味。
3、滋味。6—8窨的茶葉中的茶多酚和非溶于水的蛋白質(zhì)由于后發(fā)酵的作用轉(zhuǎn)化可降低茶葉的澀味，提高茶葉的可溶于水的蛋白質(zhì)等內(nèi)含物。滋味醇厚爽口、回味清甜。喝茶湯后舌根、牙齦滿口生香，香氣能有沖鼻的感覺。少窨次茶葉由于茶多酚和非溶于水的蛋白質(zhì)后發(fā)酵作時(shí)間短，其滋味偏淡、回味感弱、香氣低沉。
4、葉底。達(dá)到高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的茶葉其葉底一般情況下完整均勻一致、芽狀肥嫩無別的夾雜物。而達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，芽頭參差不齊，有其它季節(jié)的茶葉摻合，芽頭有粗有細(xì)，甚至有些產(chǎn)品還出現(xiàn)紅梗、焦邊等現(xiàn)象。
這里特別還要注意一點(diǎn)，茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)的出廠水分為8—8.5%，一般情況下含水量不允許超出8.5%。但是有些生產(chǎn)廠家，為了降低生產(chǎn)成本、彌補(bǔ)茶葉窨次少、茉莉花茶內(nèi)香不足，故意把茶葉出廠的水分提高到9%以上。一方面茶葉干聞時(shí)鮮靈度好，也就是我們經(jīng)常在批發(fā)市場(chǎng)上碰到的聞起來香而喝不香的茶葉；另一方面也可以增加茶葉重量，但這些超出出廠標(biāo)準(zhǔn)水分的茉莉花茶保質(zhì)期短，很容易劣變發(fā)霉。
