中國有茶葉6000多個品種，這些茶根據(jù)制作工序的區(qū)別，可以分為不發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶五類。根據(jù)商品分類，可以分成綠茶、紅茶、白茶、黃茶、花茶、黑茶、藥茶、青茶(亦稱烏龍茶)這八大茶系。
綠茶是不發(fā)酵茶，主要品種包括西湖龍井、黃竹白毫、雙井綠、惠明茶、碧螺春、午子仙毫、黃山毛峰、信陽毛尖、蒙頂茶、徑山茶、涌溪火青、平水珠茶、仙人掌茶、寶洪茶、天山綠茶、上饒白眉、竹葉青茶、眉茶、南安石亭綠、恩施玉露、安吉白片、都勻毛尖、蒼山雪綠等。
紅茶是全發(fā)酵茶，主要品種包括祁門工夫、湖紅工夫茶、滇紅工夫、寧紅工夫茶、越紅工夫茶、川紅工夫茶、政和工夫茶、閩紅工夫、坦洋工夫、白琳工夫茶等。
白茶屬于輕微發(fā)酵茶，主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶5種。
黃茶也是輕微發(fā)酵茶，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等都是黃茶品種。
花茶是我國特有的茶類，屬于再加紅茶，以植物的花、葉、根、皮或果實制作而成。目前比較受歡迎的花茶有茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶、桂花茶、金銀花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、洛神花茶、花草茶、代代花茶、小果金花茶、柚花茶等等。
黑茶也是我國特有的茶類，屬后發(fā)酵茶，湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶等是其主要品種。
青茶是半發(fā)酵茶，主要品種包括武夷巖茶、武夷肉桂、閩北水仙、安溪鐵觀音、八角亭龍須茶、黃金桂、永春佛手、安溪色種、鳳凰水仙、大紅袍、臺灣烏龍、包種茶等。
藥茶就是把茶葉和食物或藥物一起搭配制成的飲品，也可以指由食物和藥物制作而成的代茶飲用品。藥茶含有藥用價值，對于感冒、咳嗽、咽痛、胃痛、嘔吐等病癥具有一定的療效。
