“飲茶要新，喝酒要陳”，這是人們長(cháng)期以來(lái)對飲茶生活的總結。那么，要如何鑒別新茶與陳茶？
(1)色澤：綠茶新茶時(shí)的色澤青翠嫩綠，陳茶枯灰黃綠。而紅茶新茶時(shí)非常烏潤，陳茶則會(huì )帶上一些灰褐色。
(2)滋味：陳茶由于茶葉中酯類(lèi)物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類(lèi)物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡??；同時(shí)，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
(3)香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
小貼士：上述區別，是對較多的茶葉品種而言的。而且，貯存條件良好，這種差別就會(huì )相對縮小。至于有的茶葉，貯存后品質(zhì)并未降低，喝烏龍茶減肥嗎，那就另當別論了。
