茶的鑒別真茶與假茶
（一）新茶與陳茶
是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶。茶葉收購(gòu)部門(mén)的“搶新”，茶葉銷(xiāo)售部門(mén)的“新茶上市”，茶葉消費(fèi)者的“嘗新”，指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉。但也有將當(dāng)年采制加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶；而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管?chē)?yán)妥，茶性良好， 也統(tǒng)稱(chēng)為陳茶。樣，在現(xiàn)實(shí)生活中，既有多數(shù)茶葉品種新茶比陳茶好，但也有陳茶不亞于新茶，甚至反比新茶好的。
?。ǘ┱娌枧c假茶
真茶與假茶，既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特性上的差異。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶者，南方之嘉木也…·其樹(shù)如瓜蘆，葉如栝子，花如白薔薇， 實(shí)如 櫚，莖如丁香，根如胡桃”。茶葉則由茶樹(shù)幼嫩芽葉經(jīng)采摘、加工而成，有其獨(dú)特的功用，如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱(chēng)；“凡違茶，味苦甘，微寒無(wú)毒，去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡?！睕Q定茶葉功用的是其內(nèi)含的生化成分，這是近代借助化學(xué)方法逐漸提示的。假茶，乃是形似茶樹(shù)芽葉的其它植物的嫩葉，如柳樹(shù)葉、冬青樹(shù)葉、女貞樹(shù)葉、槭樹(shù)葉等，做成類(lèi)似茶葉的樣子，再冒充真茶出售，它有害人民身體健康。
