茶多酚具較強(qiáng)吸水性和易氧化性已為眾多試驗(yàn)所證實(shí)，吸水速率、氧化快慢直接關(guān)系到它的使用和貯藏，生產(chǎn)廠家和用戶對(duì)這一實(shí)際問(wèn)題都較為關(guān)注。由于茶多酚產(chǎn)品規(guī)格較多，生產(chǎn)方法又不盡相同，因而產(chǎn)品的吸水性及氧化性存在一定的差異，目前這方面的研究報(bào)道較少。為了增進(jìn)對(duì)茶多酚產(chǎn)品的了解，促進(jìn)其推廣應(yīng)用，本人就不同規(guī)格及制法的茶多酚產(chǎn)品在吸水性及氧化性方面進(jìn)行了比較研究。
一、試驗(yàn)材料和方法
1.試驗(yàn)材料
不同規(guī)格茶多酚產(chǎn)品選用：TP40，TP80，TP95。其中，TP代表茶多酚，數(shù)字代表茶多酚含量水平(下同)。TP40、TP80均為真空干燥產(chǎn)品，TP95產(chǎn)品分別采用真空干燥、噴霧干燥、沉淀萃取法制備。
