富鋅茶的鋅浸出率及其飲用安全性研究
本文對(duì)利用茶樹生物富集作用制得的富鋅茶的鋅浸出率、飲用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及安全性進(jìn)行了分析研究。結(jié)果表明，富鋅茶的鋅浸出率為47.1%～51.1%，茶葉鋅浸出率主要與加工方法等有關(guān)，而與鋅含量無(wú)關(guān)；經(jīng)粉碎加工的袋泡茶浸出率高于炒青。第一泡浸出的鋅為兩次浸泡鋅總浸出量的80%左右，飲茶時(shí)一次沖泡即可獲取茶葉中的大部分可浸出鋅，通過(guò)飲用富鋅茶可獲取10%～15%的鋅營(yíng)養(yǎng)，并不會(huì)造成鋅過(guò)量。利用生物轉(zhuǎn)化生產(chǎn)富鋅茶的農(nóng)殘及鉛、銅含量符合國(guó)家茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。該富鋅茶是一種安全有效的補(bǔ)鋅飲料。
