小種紅毛茶審評
小種紅毛茶的審評是根據國家規定毛茶等級標準和辦法的對毛茶外形、內質(zhì)好壞特征進(jìn)行審評，確定等級，制定精制加工程序，以達到準確定等級，歸堆，合理利用原料以發(fā)揮最大經(jīng)濟效益。審評是感官的通過(guò)視覺(jué)、噢覺(jué)、味覺(jué)、觸^A對茶葉伏41進(jìn)行全方面鑒定對比。程序是:扦取代表性茶樣，進(jìn)行千看，外形嫩度、條索、色澤凈度四個(gè)因子初步確定外形的好壞，再看內質(zhì)的湯色，香氣，滋味、葉底四個(gè)因子，通過(guò)外形內質(zhì)各因子的對照評定情況確定茶葉等級。
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2.1毛茶收購臉收
取樣的準確性關(guān)系到審評該批茶葉等級客觀(guān)性準確與否。收購時(shí)茶農已打堆了，多方位取樣，混合再取出有代表性的700-3008刁、樣，進(jìn)廠(chǎng)驗收要按比例打堆拌勻再取200-300g小樣，才能做到有代表性。
2.2審評操作方法
將取的大堆樣到置于茶盤(pán)中拌勻稱(chēng)取5g放人審評杯，再嗅干茶煙味，看外形色澤，條索粗細、長(cháng)短、輕重與梗片、末茶含量等惰況，上中下段茶葉比是否合理，有沒(méi)有脫檔現象。再開(kāi)湯，嗅香氣，看湯色，品滋味，查葉底。小種紅茶外形以嫩度，條索為主。內質(zhì)以香氣、滋味(富含松煙味否)
為主，一般講嫩度好、條粗壯緊結，色澤油潤的其內質(zhì)也體現為有甜香，湯色金黃有金黃圈，要注意到紅毛茶含煙味純正濃醉與否。小種紅茶主要特點(diǎn)是松煙昧(桂元干香)，一、二等小種紅茶毛茶嫩度好，條索粗壯緊實(shí)，沉重，色澤烏潤勻調，凈度好。
高檔正山小種的條索要求粗壯緊實(shí)，色澤烏潤均勻有光，凈度好不含梗片，干嗅有一股濃厚順和的煙味(桂元干香味)。越低檔小種紅毛茶其條也越趨松大，色澤漸失烏潤至枯暗、梗片也漸多。各級有各級標樣對比。
濕看稱(chēng)取茶樣5g，用200m1審評杯開(kāi)水沖泡5.i.,觀(guān)湯色、嗅香氣、品滋味，看葉底(嫩度與發(fā)酵程度)。湯色呈深金黃色，有金圈為上品，湯色淺、暗、濁為次之。接著(zhù)噢杯底香氣，有純醉的茶香又有濃純醉持久松煙香(桂元干香氣味)是好茶，煙味淡、薄、短、粗、雜為差茶。滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香，茶味醉厚，桂元干香味回甘久長(cháng)為好，淡、薄、粗、雜滋味是較差的，葉底看葉張嫩度柔軟肥厚、整齊、發(fā)醉均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、粗老的品質(zhì)較差。
嗅香氣，嘗滋味時(shí)耍注愈區別松油煙味和木柴煙味，前者油煙香純醉軟而不嗆人，不割舌、不割喉，回味久長(cháng)，木柴煙味刺激難受，人口有麻口感覺(jué)，咽下辛辣有割喉感覺(jué)。
審評人員要了解毛茶初制技術(shù)全過(guò)程，積票實(shí)踐經(jīng)驗記憶性強，高尚的職業(yè)道德，才能評定出準確的等級。
正山小種毛茶是很難仿制成的，它由于受地域、氣候、土壤、品種及制法的限制，再加上產(chǎn)區范圍小，交通不便難以運進(jìn)運出冒充。但精制成品就有胃充正山小種現象出現需加以區分。
時(shí)下，多年來(lái)有關(guān)部門(mén)尚未制定一套新的毛茶等級標準樣和收購指導價(jià)，所以收購審評時(shí)，由賣(mài)買(mǎi)雙方協(xié)商，隨行就市。收購人員(廠(chǎng)方)大多以毛茶制率(即條形茶含量)，內質(zhì)有否劣變，可制出成品等級，參烈上市出售精茶的價(jià)格，開(kāi)出價(jià)格雙方協(xié)商但審評要點(diǎn)基本差不多。但價(jià)格上隨意較大，茶農(或加工廠(chǎng))受信息導.，吃虧的居多
