茶葉貯存環(huán)境條件
在茶葉質(zhì)變的原因一節中，已提到溫度、濕度、氧氣量、光線(xiàn)等環(huán)境條件均會(huì )影響到質(zhì)變的速度，故茶葉的貯存中，應嚴格控制環(huán)境條件。貯存的最佳條件是：
1、低溫。
實(shí)驗結果表明，溫度每升高10℃ ，茶葉的褐變速度要增加3－5倍。在－10℃ 以下，可以抑制褐變；在－20℃ 以下貯存幾乎能完全防止變質(zhì)，有條件用冷藏則為良策。
2、干燥。
在茶葉含水量變化一節中已提及，茶葉在無(wú)防潮包裝或防潮環(huán)境不佳的情況下，周?chē)h(huán)境相對濕度愈大則茶葉含水量愈易升高，發(fā)茶葉含水量達5%以上，則變質(zhì)明顯，故貯存的環(huán)境條件應干燥，最好相對溫度能控制在20%以下，使茶葉含水量始終于6%，相對濕度若能控制得更低還要好。另外，茶葉本身含水量在貯存前應進(jìn)行測定，如果過(guò)高，應進(jìn)行復火，或用生石灰吸濕，甚至更換數次，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末時(shí)，再行貯存。
3、無(wú)氧氣。
空氣中約含21%氧氣。因茶葉中的許多物質(zhì)會(huì )自動(dòng)氧化，故無(wú)氧條件就能杜絕此類(lèi)變化?，F用真空包裝或抽氣充氮包裝就是根據這一原理。
4、不透光。
光線(xiàn)能促進(jìn)植物色素及類(lèi)脂物質(zhì)氧化，即使在低溫及無(wú)氧條件下，一理受到強光照射，仍會(huì )使茶葉色澤劣變，且產(chǎn)生一種日曬氣。故包裝材料不宜用透明袋，勿將茶葉放置在光線(xiàn)照射處?，F在許多小包裝用防潮袋包裝后，外加一厚紙盒，即有防光照作用。有的認為看不見(jiàn)茶葉，特開(kāi)一口，雖一定程度上增加了美觀(guān)，但對品質(zhì)保證而言卻是不利的。
5、無(wú)異味。
茶是吸附力很強的物品，切勿與他物放置一起，貯存容器場(chǎng)所均需無(wú)異味，否則茶會(huì )完全變質(zhì)。
