如何正確品鑒安溪鐵觀(guān)音茶葉
安溪鐵觀(guān)音茶葉今年在入選上海世博會(huì )十大名茶排在了首位，說(shuō)明了安溪鐵觀(guān)音茶葉在中國茶葉界的影響已經(jīng)起到舉足輕重，為此，有很多酒安溪鐵觀(guān)音茶葉的茶香，口感，葉底等方面如何品鑒還是有很大的疑問(wèn)，今天我們特意邀請了安溪縣珍田閣茶廠(chǎng)高級評茶師蘇老師為我們整理以下相關(guān)的一下介紹，讓更多愛(ài)好鐵觀(guān)音人士更好的賞識質(zhì)優(yōu)的鐵觀(guān)音茶葉。
茶香：高揚的蘭花香
鐵觀(guān)音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香。但是，并非所有鐵觀(guān)音都有蘭花香，只有少數制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì )出現明顯而馥郁的蘭花香。常見(jiàn)的蘭花香有兩種風(fēng)格：一種為尖銳、霸氣，剛性十足，這類(lèi)茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法，但缺陷是回韻不會(huì )特別綿長(cháng)，而且容易出現強苦味；另一種為高雅、含蓄，蘭香清幽，很有陰柔性，滲透力強，其優(yōu)勝之處在于茶湯回韻十足。很大一部分工藝失敗的鐵觀(guān)音不會(huì )出現高揚的蘭花香，茶香鈍、青味過(guò)強，令人難有好印象；此類(lèi)茶為數不少，加上輕發(fā)酵導致口感醇厚度不足，難為佳品。上述所針對的是沖泡后的茶香，而非干茶香。
口感：茶湯滑口甘醇
口感包括幾個(gè)方面：入口親和力、口中感受與吞咽感受。入口親和力：雖說(shuō)好茶不怕苦，但是太苦無(wú)疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無(wú)苦親和力更佳。而澀感是最忌諱的，如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對劣等。茶湯入口，感覺(jué)茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素?？谥懈惺埽翰铚肟诤?，可在口中輕轉，讓茶水流遍整個(gè)口腔，讓所有味覺(jué)神經(jīng)仔細感受，這時(shí)茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都會(huì )被放大。不少鐵觀(guān)音會(huì )有一種粗感，就是感覺(jué)口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層（一般為舌頭、舌根部），如果粗感不明顯且短時(shí)間消失，應該無(wú)妨，如果粗感強且經(jīng)久不退，便會(huì )令人感覺(jué)不適，這也難成好茶。吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時(shí)感受到，高檔茶湯很滑口，感覺(jué)瞬時(shí)入腹，干凈利落。
回甘：齒頰生香經(jīng)久不退
回甘是鐵觀(guān)音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長(cháng)，數小時(shí)內仍然齒頰生香。不過(guò)，鐵觀(guān)音的回甘有多種風(fēng)格：回甘：不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì )立刻喉頭泛甘，而后擴散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退?；馗视袕娪腥?、有短有長(cháng)，一般來(lái)說(shuō)，回甘強則優(yōu)?；靥穑簝?yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀(guān)音會(huì )有非常明顯的回甜味，輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會(huì )有此項特色?；靥鹋c回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，這正是傳統鐵觀(guān)音的迷人之處。但現在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少，大家不必苛求。生津：好茶飲后會(huì )有明顯的生津效果，即便飲完數個(gè)小時(shí)，口中之津仍源源而出，只有少數品質(zhì)好的產(chǎn)品才會(huì )有此表現。
葉底：不同工藝標準不同
關(guān)于鐵觀(guān)音的葉底一直都存在很多爭議，多數人認為葉底完整性是主要的考量因素，葉底完整為佳、反之為次，但這與實(shí)際技術(shù)情況并不符合。安溪縣茶葉協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、安溪縣珍田閣茶廠(chǎng)榮譽(yù)顧問(wèn)蘇興茂老師介紹說(shuō)：根據鐵觀(guān)音茶葉的制法，目前鐵觀(guān)音可以分為輕發(fā)酵和中發(fā)酵兩類(lèi)，輕發(fā)酵工藝當前占據絕對主導地位，該工藝的特點(diǎn)是容易形成青、鮮、酸的口味，鐵觀(guān)音獨有之蘭花香也更容易體現，賣(mài)價(jià)較高，在利益驅使下，茶農幾乎都朝向輕發(fā)酵工藝轉變。輕發(fā)酵茶的另一個(gè)突出特點(diǎn)就是要求茶水青綠，而非傳統的金黃色，為達到這個(gè)目的，就要將茶葉邊緣的紅邊去掉、人為造成葉面破損，所以，輕發(fā)酵茶的葉底肯定都會(huì )非常碎，而這是由正常工序產(chǎn)生的結果，并非質(zhì)量不佳。相較之下，傳統的中發(fā)酵制法保留綠葉紅鑲邊的特征，茶湯為金黃琥珀色澤，并不要求將紅邊去掉，因此葉底的完整性很好。所以，葉底完整性與鐵觀(guān)音的品質(zhì)沒(méi)有關(guān)系，只是代表不同的技術(shù)趨向而已。
安溪鐵觀(guān)音茶葉今年在入選上海世博會(huì )十大名茶排在了首位，說(shuō)明了安溪鐵觀(guān)音茶葉在中國茶葉界的影響已經(jīng)起到舉足輕重，為此，有很多酒安溪鐵觀(guān)音茶葉的茶香，口感，葉底等方面如何品鑒還是有很大的疑問(wèn)，今天我們特意邀請了安溪縣珍田閣茶廠(chǎng)高級評茶師蘇老師為我們整理以下相關(guān)的一下介紹，讓更多愛(ài)好鐵觀(guān)音人士更好的賞識質(zhì)優(yōu)的鐵觀(guān)音茶葉。
茶香：高揚的蘭花香
鐵觀(guān)音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香。但是，并非所有鐵觀(guān)音都有蘭花香，只有少數制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì )出現明顯而馥郁的蘭花香。常見(jiàn)的蘭花香有兩種風(fēng)格：一種為尖銳、霸氣，剛性十足，這類(lèi)茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法，但缺陷是回韻不會(huì )特別綿長(cháng)，而且容易出現強苦味；另一種為高雅、含蓄，蘭香清幽，很有陰柔性，滲透力強，其優(yōu)勝之處在于茶湯回韻十足。很大一部分工藝失敗的鐵觀(guān)音不會(huì )出現高揚的蘭花香，茶香鈍、青味過(guò)強，令人難有好印象；此類(lèi)茶為數不少，加上輕發(fā)酵導致口感醇厚度不足，難為佳品。上述所針對的是沖泡后的茶香，而非干茶香。
口感：茶湯滑口甘醇
口感包括幾個(gè)方面：入口親和力、口中感受與吞咽感受。入口親和力：雖說(shuō)好茶不怕苦，但是太苦無(wú)疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無(wú)苦親和力更佳。而澀感是最忌諱的，如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對劣等。茶湯入口，感覺(jué)茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素?？谥懈惺埽翰铚肟诤?，可在口中輕轉，讓茶水流遍整個(gè)口腔，讓所有味覺(jué)神經(jīng)仔細感受，這時(shí)茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都會(huì )被放大。不少鐵觀(guān)音會(huì )有一種粗感，就是感覺(jué)口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層（一般為舌頭、舌根部），如果粗感不明顯且短時(shí)間消失，應該無(wú)妨，如果粗感強且經(jīng)久不退，便會(huì )令人感覺(jué)不適，這也難成好茶。吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時(shí)感受到，高檔茶湯很滑口，感覺(jué)瞬時(shí)入腹，干凈利落。
回甘：齒頰生香經(jīng)久不退
回甘是鐵觀(guān)音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長(cháng)，數小時(shí)內仍然齒頰生香。不過(guò)，鐵觀(guān)音的回甘有多種風(fēng)格：回甘：不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì )立刻喉頭泛甘，而后擴散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退?；馗视袕娪腥?、有短有長(cháng)，一般來(lái)說(shuō)，回甘強則優(yōu)?；靥穑簝?yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀(guān)音會(huì )有非常明顯的回甜味，輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會(huì )有此項特色?；靥鹋c回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，這正是傳統鐵觀(guān)音的迷人之處。但現在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少，大家不必苛求。生津：好茶飲后會(huì )有明顯的生津效果，即便飲完數個(gè)小時(shí)，口中之津仍源源而出，只有少數品質(zhì)好的產(chǎn)品才會(huì )有此表現。
葉底：不同工藝標準不同
關(guān)于鐵觀(guān)音的葉底一直都存在很多爭議，多數人認為葉底完整性是主要的考量因素，葉底完整為佳、反之為次，但這與實(shí)際技術(shù)情況并不符合。安溪縣茶葉協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、安溪縣珍田閣茶廠(chǎng)榮譽(yù)顧問(wèn)蘇興茂老師介紹說(shuō)：根據鐵觀(guān)音茶葉的制法，目前鐵觀(guān)音可以分為輕發(fā)酵和中發(fā)酵兩類(lèi)，輕發(fā)酵工藝當前占據絕對主導地位，該工藝的特點(diǎn)是容易形成青、鮮、酸的口味，鐵觀(guān)音獨有之蘭花香也更容易體現，賣(mài)價(jià)較高，在利益驅使下，茶農幾乎都朝向輕發(fā)酵工藝轉變。輕發(fā)酵茶的另一個(gè)突出特點(diǎn)就是要求茶水青綠，而非傳統的金黃色，為達到這個(gè)目的，就要將茶葉邊緣的紅邊去掉、人為造成葉面破損，所以，輕發(fā)酵茶的葉底肯定都會(huì )非常碎，而這是由正常工序產(chǎn)生的結果，并非質(zhì)量不佳。相較之下，傳統的中發(fā)酵制法保留綠葉紅鑲邊的特征，茶湯為金黃琥珀色澤，并不要求將紅邊去掉，因此葉底的完整性很好。所以，葉底完整性與鐵觀(guān)音的品質(zhì)沒(méi)有關(guān)系，只是代表不同的技術(shù)趨向而已。
