紫筍茶從蒸青到炒青
唐代紫筍茶的加工制作，屬于蒸青團餅茶。一般在清明前十多天，地方官吏已催促茶農(nóng)上山采野茶。茶農(nóng)采來的茶芽形似紫色的筍，集中到貢茶院，用金沙泉“滌濯”后，再經(jīng)蒸、搗、烘、焙、拍、穿、封等７道工序，加工成團餅茶。
到了明洪武年間，太祖朱元璋下詔革罷團茶，此時，炒青制茶工藝迅速發(fā)展起來，隨之飲茶方法也改為沸水沖泡。
顧渚紫筍自清順治三年長興縣劉天運“豁役免解”以來，已失傳了３００年。解放后，因為長期左傾思想的影響，對這種曾經(jīng)是皇帝享用的茶，誰也不敢提出要恢復(fù)。上世紀６０年代，莊晚芳等專家曾向長興縣供銷社土特產(chǎn)茶葉公司提出盡快恢復(fù)這一名茶的想法，但因隨后就開始了“文化大革命”，這項工作也就不了了之了?！拔母铩焙笃?，恢復(fù)名茶生產(chǎn)再度提上議事日程，１９７６年，長興縣供銷社土特產(chǎn)公司茶葉主任周火生，從浙江省茶葉公司爭取到兩萬元茶葉改進費。但因缺乏經(jīng)驗，對采摘的規(guī)格、炒溫控制、攤青時間把握和烘制等一系列問題都沒有解決，所以１９７６、１９７７年連續(xù)兩次試制都未成功。１９７９年４月，中斷了３００多年的紫筍茶，經(jīng)縣農(nóng)商部門茶葉專家的多次努力，終于試制成功。
