（一）武夷巖茶
按GB 18745武夷巖茶，將產(chǎn)品分為水仙、奇種、肉桂、大紅袍、名叢。其產(chǎn)品規(guī)格見表3-4-4，表3-4-5，表3-4-6，表3-4-7，表3-4-8。
表3-4-4武夷水仙各級產(chǎn)品的感官指標
級別
特級
一級
二級
三級
外形
條索
壯結(jié)
壯結(jié)
壯實
尚壯實
色澤
滑潤
尚滑潤
稍帶褐色
褐色
整碎
勻整
勻整
較勻整
尚勻整
凈度
潔凈
潔凈
較潔凈
尚潔凈
內(nèi)質(zhì)
香氣
濃郁鮮銳，特征明顯
清香特征顯
尚清純，特征尚顯
特征稍顯
滋味
濃爽鮮銳，品種特征顯露，巖韻明顯
醇厚，品種特征顯，巖韻明
較醇厚，品種特征尚顯，巖韻尚明
濃厚，具品種特征
湯色
金黃清澈
金黃
橙黃稍深
深黃泛紅
葉底
肥嫩軟亮，紅邊鮮艷
肥厚軟亮，紅邊明顯
軟亮，紅邊尚顯
軟亮，紅邊欠勻
表3-4-5 武夷奇種各級產(chǎn)品的感官指標
級別
特級
一級
二級
三級
外形
條索
緊結(jié)重實
結(jié)實
尚結(jié)實
尚壯實
色澤
翠潤
油潤
尚油潤
尚潤
整碎
勻整
勻整
較勻整
尚勻整
凈度
潔凈
潔凈
較潔凈
尚潔凈
續(xù)表3-4-5
級別
特級
一級
二級
三級
內(nèi)質(zhì)
香氣
清高
清純
尚濃
平正
滋味
清醇甘爽，巖韻顯
尚醇厚，巖韻明
尚醇正
欠醇
湯色
金黃清澈
較金黃清澈
金黃稍深
橙黃稍深
葉底
軟亮勻齊，紅邊鮮艷
軟亮較勻齊，
紅邊明顯
尚軟亮勻整
欠勻稍亮
表3-4-6 武夷肉桂各級產(chǎn)品的感官指標
級別
特級
一級
二級
外形
條索
肥壯緊結(jié)，沉重
較肥壯結(jié)實，沉重
尚結(jié)實，卷曲，稍沉重
色澤
滑潤，砂綠明，紅點明顯
油潤，砂綠較明，紅點較明顯
烏潤，稍帶襊紅色或褐綠
整碎
勻整
較勻整
尚勻整
凈度
潔凈
較潔凈
尚潔凈
內(nèi)質(zhì)
香氣
濃郁持久，似有乳香或蜜桃或桂皮香
清高幽長
清香
滋味
醇厚鮮爽，巖韻明顯
醇厚尚鮮，巖韻明
醇和，巖韻略顯
湯色
金黃清澈明亮
橙黃清澈
橙黃略深
葉底
肥厚軟亮勻齊，紅邊明顯
軟亮勻齊，紅邊明顯
紅邊欠勻
表3-4-7 武夷大紅袍產(chǎn)品的感官指標
要求
外形
條索
緊結(jié)、壯實，稍扭曲
色澤
帶寶色或油潤
整碎度
勻整
內(nèi)質(zhì)
香氣
銳，濃長或幽，清遠
滋味
巖韻明顯，醇厚，回味甘爽，杯底有余香
湯色
清澈艷麗，呈深橙黃色
葉底
軟亮勻齊，紅邊或帶朱砂色
表3-4-8 武夷名叢的感官指標
要求
外形
條索
緊結(jié)、壯實
色澤
較帶寶色或油潤
整碎度
勻整
內(nèi)質(zhì)
香氣
較銳，濃長或幽，清遠
滋味
巖韻明顯，醇厚，回甘快，杯底有余香
湯色
清澈艷麗，呈深橙黃色
葉底
軟亮勻齊，紅邊或帶朱砂色
（二）安溪鐵觀音
按GB 19598安溪鐵觀音，將產(chǎn)品分為2個系列：濃香型設(shè)特級、一級、二級、三級、四級，清香型設(shè)特級、一級、二級、三級。其產(chǎn)品規(guī)格見表3-4-9，表3-4-10。
表3-4-9 安溪鐵觀音（濃香型）的感官指標
級別
特級
一級
二級
三級
四級
外形
條索
肥壯，圓結(jié)重實
較肥壯，結(jié)實
稍肥壯，略結(jié)實
卷曲，尚壯實
尚彎曲，略粗松
色澤
翠綠、烏潤，砂綠明
烏潤，砂綠較明
烏綠，有砂綠
烏綠，稍帶褐紅點
暗綠，帶褐紅色
整碎
勻整
勻整
尚勻整
稍整齊
欠勻整
凈度
潔凈
凈
尚凈，稍有嫩幼梗
稍凈，有嫩幼梗
欠凈，有梗片
內(nèi)質(zhì)
香氣
濃郁、持久
清高，持久
尚清高
清純平正
平淡，稍粗飄
滋味
醇厚鮮爽回甘，音韻明顯
醇厚，尚鮮爽，音韻明
醇和鮮爽，音韻稍明
醇和，音韻輕微
稍粗味
湯色
金黃，清澈
深金黃，清澈
橙黃、深黃
深橙黃、清黃
橙紅、清紅
葉底
肥厚，軟亮勻整，紅邊明，有余香
尚軟亮，勻整，有紅邊，稍整有余香
稍軟亮，略勻整
稍勻整，帶褐紅色
欠勻整，有粗葉及褐紅葉
表3-4-10 安溪鐵觀音（清香型）的感官指標
級別
特級
一級
二級
三級
外形
條索
肥壯、圓結(jié)，重實
壯實、緊結(jié)
卷曲、結(jié)實
卷曲、尚壯實
色澤
翠綠潤，砂綠明顯
綠油潤，砂綠明
綠油潤，有砂綠
烏綠，稍帶黃
整碎
勻整
勻整
尚勻整
尚勻整
凈度
潔凈
凈
尚凈，稍有細嫩梗
潔凈，稍有細嫩梗
內(nèi)質(zhì)
香氣
高香、持久
清香、持久
清香
清純
滋味
鮮醇高爽，音韻 明顯
清醇甘鮮，音韻明顯
尚鮮醇爽口，音韻尚明
醇和回甘，音韻稍輕
湯色
金黃明亮
金黃明亮
金黃
金黃
葉底
肥厚軟亮，勻整，余香高長
軟亮，尚勻整，有余香
尚軟亮，尚勻整，稍有余香
尚軟亮，尚勻整，稍有余香
