一般茶廠均采用烘干機(jī)干燥。烘干機(jī)干燥時應(yīng)控制好烘干溫度、風(fēng)量、烘干時間和攤?cè)~厚度、干燥程度等。
（一）溫度自動烘干機(jī)的毛火溫度以進(jìn)風(fēng)口測量為110℃～120℃為宜，不超過120℃；足火溫度85℃～95 ℃，不超過lOO ℃。毛火與足火之間要進(jìn)行攤晾，攤晾時間一般為40分鐘左右，不應(yīng)超過1小時。
（二）風(fēng)量在一定條件下，適當(dāng)增加風(fēng)量，可提高干燥效率。一般適宜的風(fēng)速為每秒0.5米。有的烘干機(jī)在頂部增加抽風(fēng)裝置，及時排除濕氣，提高干燥效率達(dá)30%～40%，并提高干燥質(zhì)量。毛火風(fēng)量應(yīng)較大，足火要適當(dāng)減少風(fēng)量。
（三）烘干時間一般毛火應(yīng)高溫短時，以10～15分鐘為宜；足火應(yīng)低溫慢烘，時間應(yīng)適當(dāng)延長，以15～20分鐘為宜，使香味充分發(fā)展。
（四）攤?cè)~厚度適當(dāng)增加攤?cè)~厚度，可以提高干燥效率，充分利用熱能，但過厚則適得其反。攤?cè)~過薄明顯降低干燥效率。攤?cè)~厚薄需根據(jù)實(shí)際情況掌握。一般應(yīng)為“毛火薄攤、足火厚攤，嫩葉薄攤、老葉厚攤，碎葉薄攤、條狀或粗葉厚攤”?？傊ＷC通氣性良好均勻和熱能利用率高，既保證干燥質(zhì)量，又提高干燥效率。攤?cè)~厚度毛火1～2厘米，足火可加厚至3～4厘米。
（五）干燥程度干燥后含水量指標(biāo)，毛火茶含水量20%～25%，足干茶含水量應(yīng)為4%～5%。實(shí)際生產(chǎn)中，以經(jīng)驗(yàn)掌握，毛火茶達(dá)到七八成干，葉條基本干硬，嫩莖稍軟；足火達(dá)到足干，茶梗一折即斷，用手指碾茶條成細(xì)碎粉末。
一般烘干操作技術(shù)參考指標(biāo)見表3-5-2。
表3-5-2 自動烘干機(jī)操作技術(shù)參考指標(biāo)
進(jìn)風(fēng)溫度
（℃）
攤?cè)~厚度
（厘米）
烘干時間
（分）
攤晾時間
（分鐘）
含水量
（%）
第一次
110～120
1～2
10～15
40～60
20～25
第二次
85～95
3～4
15～20
30
4～5
