黃茶是指初加工時(shí)經(jīng)過(guò)一道“悶黃”工序所制的茶類。它具有“黃葉黃湯”的基本品質(zhì)特征，既不似綠茶的清醇甘爽，又不似紅茶的甜和濃強(qiáng)。黃茶是以醇和厚味、火功旺重給消費(fèi)者一種樸實(shí)無(wú)華的感受。黃茶包容性強(qiáng)，老嫩相差甚大。嫩者，單芽名貴；老者，葉大梗粗，亦是部分消費(fèi)者杯中之寶。本章就各種黃茶的起源、加工及感官審評(píng)方法介紹如下。
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