綠茶的特點是具有天然的清香﹐飲后有清新之感。但因為綠茶是不發(fā)酵茶﹐茶中含有較多的單寧酸﹑茶素等成分﹐故略有苦澀味。又由于茶葉細嫩﹐所以要用「微量低溫淡沖法」來沖泡。
微量低溫﹐具體來說是攝氏七十至八十度﹐這種溫度可將一百度沸水稍擱置片刻而取得。
淡沖﹐是指茶葉與水的比例﹐以一人茶量約用茶葉二克對一百五十ＣＣ的水。按這比例﹐可沖出滋味清淡的茶。
當然﹐茶的濃淡還與浸置時間長短有關﹐泡浸過久﹐澀味盡出﹐茶香消退﹐這就太濃了。大抵浸置時間以二至四分鐘為合。浸到時間已夠﹐就要速速飲用。
按這「微量低溫淡沖去」﹐一撮綠茶﹐可以沖上二至三次﹐仍可保持茶味。
綠茶中的名貴品級如龍井中的「旗槍」等﹐泡飲時宜使用透明的玻璃杯﹐以便觀賞茶葉之清碧和在杯中的升騰變化之美。玻璃杯并不名貴﹐但泡名貴綠茶竟少不了它。
