毛茶含水量的多少，與茶葉品質(zhì)和收購(gòu)定價(jià)有密切關(guān)系。各類毛 茶的細(xì)茶，其含水量在6―7%品質(zhì)比較穩(wěn)定，含水量超過(guò)10%的毛茶易陳化，如超過(guò)12%易霉 變。手測(cè)茶葉水分要在審評(píng)實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，才能提高測(cè)定的正確性。對(duì)于缺乏經(jīng)驗(yàn)的 人應(yīng)創(chuàng)造條件選擇幾種干燥程度不同的毛茶，在感官測(cè)定水分之后，再以烘箱法測(cè)定的結(jié)果 核對(duì)，校驗(yàn)感官測(cè)定的正確程度。
