茶青經(jīng)過萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥后就成了可以拿來泡飲的茶了，（不發(fā)酵茶省略萎凋、發(fā)酵的過程），但是這樣完成的茶，在制茶界上稱為「初制茶」（有人寫成「粗」字帶有眨意，還是用「初」字較公正），是有（尚未完成）的意思，為什么呢？因為茶青初次完成，雖然說是干燥了，但茶性極不穩(wěn)定，茶的生機并未完全消失，吸濕力極強，這種狀況之下，如果一兩個星期內(nèi)飲用完畢，倒沒太大的關(guān)系，但若再長時間的存放，極容易變質(zhì)。這就有如新砍下來的木材，雖已經(jīng)干燥，最好能放一兩個月后再行加工，若要制作的是樂器，存放的時間往往要在一兩年以上。
所以茶青初制完成后，最好能常態(tài)存放個一旬左右，有何需要精制的過程就在這段時間進(jìn)行，最后再行「覆火」一次（含低溫干燥法），這樣制成的茶才算正式完工，才可較長時間的存放，香氣、味道上也較「完整」與「穩(wěn)定」，制茶界才稱它為「精制茶」（制作完成了的茶）。
現(xiàn)在茶界為搶時間上市，也省些成本，后半段「穩(wěn)定性」工作往往省略，然后以泠凍保存與真空包裝（或充氮包裝）減緩品質(zhì)劣變的速度，這種作法在不講究「陳放」效果的茶類上，以及花干的保存上有其功效，但普遍地使用容易造成消費者錯誤的印象，以為茶是不容易保存的食品，買了就要快快喝掉，一次不買太多。這樣的觀念正好扼殺了茶是可以陳放，只要保持干燥、陰涼就可以的「優(yōu)勢」，而且助長了各類茶都往「生」、往「青香」的方向發(fā)展，這又讓很多人不敢喝太多的茶（因為太寒）。
