影響制茶品質(zhì)的因子——采摘后經(jīng)過時間與制茶品質(zhì)
不論制造何種茶葉，原料鮮葉采摘后，立即制造最佳。惟清晨或雨天之露菁，則宜靜置攤涼再行制造。因鮮葉一離開茶樹，隨即發(fā)生變化故也。但這在大量生產(chǎn)是屬不可能之事。普通采摘后經(jīng)過五小時至六小時之時間，如處理得當尚無大害。然經(jīng)十小時以上的時間，香氣必受影響，同時會使其后制造過程發(fā)生處理上的困難。例如鮮葉采摘后經(jīng)過十四至十五小時以上的時間，如未適宜攤開，則由于積壓發(fā)熱，必發(fā)生異臭，影響制成茶的品質(zhì)甚大。是以鮮葉采摘后放置時間與放置方法，必須注意處理，這在下面章節(jié)中尚有詳論，在這里僅為提請注意而已。
