“竹葉青”牌竹葉青炒制工藝
“峨眉多藥草，茶尤好，異于天下?！薄爸袢~青”牌竹葉青茶就產(chǎn)自四川峨眉山，其名為陳毅元帥所贈?！爸袢~青”商標(biāo)于1989年經(jīng)國家商標(biāo)局批準(zhǔn)注冊，現(xiàn)屬四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司獨(dú)家擁有。
竹葉青外形扁平光滑，挺直秀麗，色澤嫩綠油潤，香氣清香馥郁，湯色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽，葉底嫩而明亮，為中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定的綠色食品。該茶于1985年、1988年分別榮獲葡萄牙里斯本第24屆、中國首屆國際食品博覽會金獎，1993年榮獲德國斯圖加特第14屆國際博覽會金獎以及國內(nèi)12項金獎，是四川名優(yōu)綠茶中，惟一被四川省政府授予四川名牌的產(chǎn)品，暢銷全國20多個省市并出口國外，深受消費(fèi)者喜愛。竹葉青茶在清明前采于海拔1200ｍ左右云霧繚繞的高山茶區(qū)，采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽至一芽一葉初展，其炒制工藝如下：
1.攤青 將鮮葉攤放于室內(nèi)陰涼處，待失水減重率達(dá)8%～10%時，即可殺青。
2.殺青 采用滾筒殺青機(jī)殺青，溫度為140～170℃，以殺至葉質(zhì)柔軟，粘手， 莖折不斷，無青草氣時為適度。
3．做形 傳統(tǒng)做形全用手工，經(jīng)抖、撒、抓、壓、帶等10多種手法交替炒制，壓扁成形。投葉量為0.3～0.4ｋｇ，耗時20～30ｍｉｎ，效率較低?，F(xiàn)已改為用機(jī)械做形，工效可提高5倍，外形比手工制作的整齊統(tǒng)一。
4．?dāng)倹?做形起鍋后的在制葉要經(jīng)攤涼，目的是使在制葉水分重新分布，表面回軟，以利輝鍋，提高成品茶的扁平光滑度。
5．分篩、輝鍋 在制葉因芽葉大小的差異，造成含水量不一致，分篩后分別輝鍋有利于品質(zhì)的提高。輝鍋溫度為80～100℃，投葉量0.2～0.3ｋｇ，手法應(yīng)注意抖、壓結(jié)合，輝至茶葉扁平、挺直、光滑、香氣四溢、含水量達(dá)6%左右時出鍋，去除其中的碎茶、片末即得成品。
6．貯存 采用茶葉保鮮庫，密封低溫冷藏。
