室外萎調(diào)─
茶青經(jīng)過日曬之后會漸漸干燥而日曬一段時間必須放置陰涼處，讓茶葉進行”跑水”（類似光合作用）。
利用陽光紫外線射破葉片模讓空氣進入使茶葉產(chǎn)生發(fā)酵，使水分滲出，若水分留在茶葉里，會使茶葉口感變苦、變差。
而茶最重要的是它的梗，因為梗為茶葉傳輸水分之重要部位，因此表面不能有損傷。
如有損傷，水分便無法傳輸，會使口感變苦。這是做茶時最重要也是要最小心謹(jǐn)慎的地方。
室內(nèi)萎調(diào)─
把室外萎調(diào)的茶青拿到室內(nèi)降溫讓茶葉緩和發(fā)酵。
但是要注意的是茶葉高度決不能超過20公分。
如有超過20公分會使茶葉溫度提高導(dǎo)致茶變成紅色，也就是全發(fā)酵，所以一定要注意高度。
手抖浪青─
當(dāng)椪風(fēng)茶茶青到達(dá)一個程度時茶葉會開始散發(fā)出一種香味但是香味中會帶一些混雜的氣味，所以這個時候就要開始大力手抖浪青讓茶青中的混雜氣味散掉。
制茶師說：椪風(fēng)茶茶青不用機械浪青機的原因是椪風(fēng)茶茶青量雖多但是體積非常幼小，所以用機械浪青機無法有效抖到所有的茶青一定要用手抖浪青才能真正的抖到每一個茶青。
大火炒青─
當(dāng)茶青把混雜氣味除掉時就必須大火炒青溫度160~180之間，大概炒個三到五分鐘。
注意不能炒太久，以免茶葉炒焦了，所以要非常注意火候和時間。
手工揉捏─
炒好后的茶青必須馬上放入揉捏袋里把茶青包起來用力的邊揉邊縮緊茶葉，當(dāng)縮成一個小球時再把揉捏帶打開的把茶葉用散。
再把茶葉包起來同樣的動做二到三次后必須把茶葉打散放置一段時間。
傳統(tǒng)碳培─
把揉捏好的茶葉放置專門培茶的竹籠里，然后再把茶葉用散方便培茶。
培茶的時熱氣可以散開茶葉也不容易焦掉，碳培最主要的目的是讓茶葉達(dá)到一種穩(wěn)定的香味喝起茶來也比較順。
