惠明白茶加工技術(shù)
惠明茶是浙江省景寧縣歷史知名品牌，惠明白茶更是茶中珍品?；菝靼撞铻楸庑尾瑁哂兴拇螵毺仄焚|(zhì)。其一，干茶呈金黃色，色澤明艷，富有光澤，實為茶中之奇特的顏色。其二，香高持久，沖泡兩杯香氣尚存，干茶聞之香氣濃烈芬芳。其三，取一只透明的玻璃杯，放入惠明白茶，沖泡后芽葉潔白如玉，朵朵白茶直立杯中，慢慢下沉，立于杯底，極具觀賞價值。其四，滋味鮮爽，回味甘甜。
惠明白茶加工技術(shù)如下：
鮮葉：當白茶長到一芽三葉初展時，芽葉已完全變?yōu)槿榘咨问形烧菝靼撞璧淖钸m時期。因白茶獨特的品質(zhì)特征，采摘時對天氣、嫩度有特殊的要求。
1、天氣對品質(zhì)的影響。因白茶是在特定的溫度條件下形成的，高溫時白茶的顏色會由白變綠。因此，采摘時間最好選擇在清明至谷雨這段時期內(nèi)的陰天為好，在晴天采摘要在上午十點半以前進行采摘，這樣采摘的鮮葉乳白色明顯，制成干茶品質(zhì)尤佳。
2、采摘嫩度：當茶葉長至一芽三葉時，采摘一芽一葉或一芽兩葉，一般芽葉長度為2.5～3.5cm。
3、采摘方法：采摘時要用拇指和食指夾采，不能用掐采，否則茶葉基部會變紅，影響白茶品質(zhì)的形成。
攤放：晴天采摘的鮮葉攤放時間為8小時左右，陰天采摘的鮮葉攤放時間以11小時為好，以利于青草氣的揮發(fā)，花香品質(zhì)的形成。
理條殺青：用上洋茶機廠生產(chǎn)的多功能理條機進行殺青，當理條機槽體溫度達到120～140℃，開始投葉殺青。五槽理條機一般每槽的投葉量為150～200g。投葉5分鐘后，逐漸降低殺青溫度，出葉前溫度應(yīng)降到80℃左右，整個過程時間為15～20分鐘。在殺青是要調(diào)節(jié)理條機的擺動速度，按慢——快——慢的程度進行，但殺青后其速度應(yīng)比剛投葉時快些，以免使殺青葉產(chǎn)生焦邊。
攤涼：殺青葉下機后，溫度較高，要用風(fēng)扇進行冷卻，散發(fā)水氣，然后進行攤涼，殺青葉要攤勻、攤薄，一般厚度為0.5～0.8cm左右。攤涼時間為0.5～1小時。
初坯制作：用理條機做形，其主要目的是進行一步理直茶條，形成惠明白茶外形變質(zhì)的品質(zhì)特征。溫度升高后低，一般前期槽體溫度為100℃左右，后期溫度為70℃左右，投葉量一兩次殺青葉合并一次制作初坯為宜。機體擺動速度先快后慢，出葉前速度要慢，以減少成茶碎片。初坯制作時一般在投葉厚3分鐘，當殺青葉受熱均勻后，進行加棒壓扁，此時機體擺動速度適度放慢，時間不能太長，以3分鐘為宜。取棒后加快機體擺速，利于水氣散發(fā)。整個初坯制作過程一般為2５～30分鐘。
冷卻回潮：初坯制作完成后，因茶葉水分分布不均，要適度冷卻回潮，一半時間為1小時左右，使初坯水分重新分布均勻。
毛火煇干：用炭鍋或電炒鍋進行煇干，當鍋溫達到75℃時，開始投葉，投葉量為250～350g初坯葉，當葉受熱均勻變軟后，降溫10℃。采用抓、抖、扣等受法理搓茶條。當茶葉在手掌種排列整齊時，用雙掌抱茶，向同一方向搓條，如此反復(fù)進行直到茶條失去粘性，芽葉挺直，次視茶條已定型，出鍋攤涼半小時，進入下一道復(fù)火煇干工序。
復(fù)火煇干：當鍋溫升至65℃時，開始下葉，先悶后斗炒，使葉受熱均勻，然后把溫度降到55℃，用單手抓緊茶條，使之在掌中整齊排列，茶條沿鍋邊至中間進行定向搓條，方法同毛火煇干相同，但用力要輕，使成茶芽葉完整。復(fù)火煇干時間以20分鐘為宜，茶條含水量在9時下鍋攤涼回潮。
足火烘干：每次投葉量為復(fù)火煇干的2～3倍。足火烘籠的中心溫度為55℃，時間為40～60分鐘，中間輕翻3～4次，直到茶條含水量在4%以下時，下籠攤涼，及時包裝封存，在進行定級包裝出售。
