九華佛茶采制工藝
九華佛茶產(chǎn)于安徽省池州市境內(nèi)，以地方群體茶樹良種優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，按照特定工藝加工而成，因產(chǎn)地位于全國四大佛教名山之一的九華山及周邊區(qū)域而得名。
九華佛茶外形扁直，色澤翠綠，香氣清香持久，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，葉底綠亮勻整。其采制工藝如下：
1、鮮葉采摘 于清明前后采摘。采摘標準：特級茶以單芽和一芽一葉初展為主，一級茶以一芽一葉為主，二級茶以一芽二葉初展為主，三級茶以一芽二葉為主。采用提手采，保持芽葉新鮮、完整、勻凈，不采雨水葉、露水葉、紫芽葉、破碎葉及病蟲害葉。
2、攤青 在清潔衛(wèi)生、陰涼通風(fēng)處進行。鮮葉攤放在干凈的水泥地或竹匾上，攤?cè)~厚度2～5m，攤青時間4～6h，以鮮葉表面光澤減退、葉枝稍變軟、香氣溢出、含水率在75%左右時為適度。
3、殺青 用40～60型滾筒殺青機。投葉口筒體溫度200～250℃，前高后低。出葉口處配置電風(fēng)扇。殺青程度以葉色轉(zhuǎn)暗綠、茶香顯露、手捏成團、無焦邊、無紅變、含水率在60%左右時為適度。
4、做形 特級茶用電炒鍋。投葉量200～250g，鍋溫80～100℃，以理條為主，并不是拋楊，散失水分，至茶條不粘手時，將鍋溫降至60～80℃，抖、理、捺、翻等手法交替進行，制茶條扁直、有刺手感時出鍋攤晾。一至三級茶用理條機。槽溫70～90℃，投葉量以茶葉覆蓋槽體三分之一左右容積為適度。茶條理至芽與葉并直、稍硬挺時，放入加壓棒加壓2～3min，然后解壓繼續(xù)理條，至茶條在理條機中發(fā)出“沙沙”聲（約七成干）時，起葉攤晾。
5、烘干 用烘籠炭火烘焙，分初烘和足干。初烘烘頂溫度80～90℃，鋪葉厚度1～3cm，烘至約九成干時下烘攤晾。足干烘頂溫度60～70℃，鋪葉厚度3～5cm，以手捻茶葉成粉末，含水率在6%以下時為適度。烘焙時翻葉要勤，手勢要輕，倒葉要凈。
