永川秀芽加工工藝
永川秀芽，簡稱“川秀”。產于四川省永川縣。它象征著秀麗幽雅的巴山蜀水，也反映出色翠形秀的名茶特色。
永川秀芽的鮮葉，以“早白尖”、“南江茶”等良種為優(yōu)，標準為一芽一葉，要求芽葉完整、新鮮、潔凈。
加工工藝分為殺青、揉捻、抖水、做條、烘干五道工序。殺青在鍋中進行，要求殺勻殺透；揉捻用雙手滾球揉，要求茶條緊卷；抖水相當于炒青綠茶的二青工序。永川秀芽緊直細秀外形的形成，主要在“做條”工序。做條在鍋中進行，鍋溫為６０～７０℃，先用手把茶條在鍋內理直，然后兩手掌心相對，輕輕搓動茶團，期間茶條不斷從指縫間落入鍋內，這樣反復搓動，達八成干時，微升鍋溫，以提高茶香和顯露毫峰。出鍋后，經過烘焙至含水量６％時，下烘攤涼貯藏。
該茶具有外形緊直、細秀，色澤鮮潤翠綠，芽葉披毫露鋒，湯色碧綠澄清，香氣馥郁高長，滋味鮮醇回甘，葉底嫩黃明亮的特點。據(jù)化學測定，永川秀芽的氨基酸含量較高，各種兒茶素的比值亦較恰當。
