基本茶類： 按工藝、茶樹品種不同而分為(綠、紅、白、黃、黑、青)。
一、綠茶：基本工藝流程：鮮葉殺青--揉捻--干燥 。
1、炒青綠茶：長炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙等)
圓炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)
細嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等)
2、烘青綠茶：普通烘青(閩烘青、浙烘青等)
細嫩烘青(黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等)
3、曬青綠茶：(滇青、川青、陜青等)
4、蒸青綠茶：(煎茶、玉露等)
二、紅茶：基本工藝流程：鮮葉經萎凋--揉捻(揉切)--發(fā)酵--干燥。
1、小種紅茶：(正山小種、煙小種等)
2、工夫紅茶：(滇紅、祁紅、川紅等)
3、紅碎茶 ：(葉茶、碎茶、片茶、末茶)
三、青茶：基本工藝流程：曬青--晾青--播青--殺青--揉捻--干燥。
1、閩北烏龍：(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)
2、閩南烏龍：(鐵觀音、奇蘭、黃金桂)
3、廣東烏龍：(鳳凰單樅、鳳凰水仙等)
4、臺灣烏龍：(凍頂烏龍、包種等)
四、白茶：基本工藝流程：晾曬--干燥。
1、 白芽茶：(白毫銀針等)
2、 白葉茶：(白牡丹、供眉等)
五、黃茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--悶黃--干燥。
1、 黃芽茶：(君山銀針、蒙頂黃芽等)
2、 黃小茶：(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等)
3、 黃大茶：(霍山黃大茶、廣東大葉青等)
六、黑茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--渥堆--干燥。
1、 湖南黑茶：(安化黑茶等)
2、 湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯茶等)
3、 四川邊茶：(南路邊茶、西路邊茶等)
4、 滇桂黑茶：(普洱茶、廣西六堡茶等)(普洱制作基本工藝差別于一般黑茶標準)
