六安瓜片（又稱片茶）為綠茶特種茶類，是國家級歷史名茶，中國十大經(jīng)典綠茶之一。該茶產(chǎn)于安徽六安、金寨、霍山，過去這三縣均屬六安府所轄，故稱為六安瓜片。六安瓜片采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成形似瓜子的片形茶葉。
據(jù)介紹，“六安瓜片”生長在長江以北，靠長江邊大邊山北麓淠河上游的天然腹地，這里高山環(huán)抱，云霧繚繞，青山碧水，竹大成林，造就了“六安瓜片”生長優(yōu)良生態(tài)環(huán)境。與其他名茶相比，“六安瓜片”采制技藝和加工工藝都很獨(dú)特。如采摘時間必須在“谷雨”前后十天，鮮葉必須長到“開面”時采摘，以保證茶品茶味；早上采，下午“板片”“去梗”“去芽”，以“片”取勝，是我國綠茶中唯一去梗去芽的片茶。炒制時，分炒生鍋、炒熟鍋，拉毛火、拉小火、拉大火，竹簍裝茶，炭火猛烈，火苗盈尺，抬籃走烘，一罩即提，二、三付烘籃，交替進(jìn)行，一抬一步，邊烘邊翻，節(jié)奏緊扣，配合默契，如跳古舞一般，次數(shù)在80次以上，直至起霜有潤，清香撲鼻。此外，制作“六安瓜片”的茶樹，必須是當(dāng)?shù)刈怨乓詠淼?ldquo;小葉種”，否則就變形走味。
