中國產(chǎn)茶歷史悠久，茶類(lèi)齊全，花色品種之多稱(chēng)得上千姿百態(tài)、豐富多彩，品質(zhì)各具特色。從歷史貢茶發(fā)展至今，全國21個(gè)產(chǎn)茶省、市、自治區生產(chǎn)的茶葉，花色品類(lèi)達千種以上。西湖龍井、碧螺春、祁門(mén)紅茶、大紅袍、凍頂烏龍茶等十大名茶，享譽(yù)海內外。品名繁多的名優(yōu)茶，觀(guān)其外型千姿百態(tài)，看其湯色五顏六色，嘗其香味濃強鮮醇，風(fēng)味各異。數百幅名優(yōu)茶圖譜，會(huì )使你大開(kāi)眼界，更會(huì )使你產(chǎn)生最好都能品嘗一遍的欲望。
㈠中國十大名茶中國古今名茶有千種之多，從中選出最著(zhù)名的名茶，過(guò)去就有中國十大名茶之說(shuō)。但具體指那十大名茶，說(shuō)法不一。這里是根據歷史影響、產(chǎn)量和著(zhù)名程度等綜合因素，選出了下列十大名茶，予以簡(jiǎn)介:
1、西湖龍井西湖美景、龍井名茶，早已名揚天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以"色綠、香郁、味甘、形美"四絕稱(chēng)著(zhù)。清朝乾隆皇帝下江南，曾四次到天竺、云棲、龍井等地察看龍井茶的采制并作詩(shī)贊美。還傳說(shuō)曾將獅峰山下胡公廟前的十八顆茶樹(shù)封為"御茶"，年年采制進(jìn)貢。
龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理去黃片和茶末、收灰貯存數道工序而制成。凡觀(guān)看過(guò)炒制龍井茶全過(guò)程的，都會(huì )認為龍井茶確實(shí)是精工細作的手工藝品。
品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3-5分鐘后，就可聞香、觀(guān)色、品味了。
西湖龍井茶過(guò)去按產(chǎn)地分為"獅、龍、云、虎、梅"五個(gè)品類(lèi)。長(cháng)期以來(lái)，西湖龍井茶已成為禮尚往來(lái)的禮品茶、友誼茶。在國際交往中曾發(fā)揮過(guò)重要的橋梁和紐帶作用，在國宴茶話(huà)會(huì )上是清廉的象征。
2、洞庭碧螺春"碧螺春"產(chǎn)于我國著(zhù)名風(fēng)景旅游勝地江蘇蘇州市的吳縣洞庭山。唐代陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)茶產(chǎn)地中提到"蘇州長(cháng)洲縣生洞庭山"。洞庭山所產(chǎn)的茶葉，因香氣高而持久，俗稱(chēng)"嚇煞人香"，后來(lái)清代康熙皇帝品嘗此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn), 改定名為"碧螺春"。
碧螺春采制工藝精細，采摘1芽1葉的初展芽葉為原料，采回后經(jīng)揀剔去雜，再經(jīng)殺青、揉捻、搓團、炒干而制成，炒制要點(diǎn)是"手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續操作，茸毛不落，卷曲成螺"。碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(cháng)。
品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤茶葉，待芽葉稍展開(kāi)后，續加熱水沖泡2-3分鐘，即可聞香、觀(guān)色、品評。碧綠纖細的芽葉沉浮于杯中，香氣撲鼻而來(lái)，品飲過(guò)后，鮮爽怡人。
3、黃山毛峰黃山地區，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤，"晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿(mǎn)山云"，云霧縹緲，很適合茶樹(shù)生長(cháng)，產(chǎn)茶歷史悠久。據史料記載，黃山茶在400余年前就相當著(zhù)名?！饵S山志》稱(chēng)"蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶"。傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng )制，據《徽州商會(huì )資料》記載，起源于清光緒年間(1875年前后)，當時(shí)有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開(kāi)辦了"謝裕泰"茶行，為了迎合市場(chǎng)需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過(guò)精細炒焙，創(chuàng )制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶由于該茶白毫披身，芽尖似峰取名"毛峰"，后冠以地名為"黃山毛峰"。
黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長(cháng)潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質(zhì)最好。黃山毛峰分特級和一、二、三級，特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚(yú)葉黃金。沖泡后，清香高長(cháng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中"魚(yú)葉金黃"和"色似象牙"是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
黃山毛峰的品飲，沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水沖泡2-3次。
4、婺綠(屯綠)婺綠是指江西婺源的綠茶，婺源建縣于唐開(kāi)元二十八年(740年，建縣后一直屬于徽州(上溯屬歙州、新安郡)管轄，至1934年從安徽劃入江西，1947年又重劃回安徽省，1949年復劃歸江西省至今。因此，婺源綠茶在1949年前均由安徽屯溪精制加工統稱(chēng)"屯綠"出口。
江西省婺源縣是一個(gè)多山地區，境內群山逶迤，煙云繚繞，氣候溫潤，雨量充沛，很適宜于茶樹(shù)的生長(cháng)。早在唐代就是一個(gè)"綠叢遍山野，戶(hù)戶(hù)飄茶香"的著(zhù)名茶區，素有"茶鄉"之稱(chēng)。宋代，"婺源謝源茶"是全國六大名茶絕品之一。明代嘉靖年間，靈山的"天竹峰茶"被列為貢品。
清朝，婺源綠茶以"屯綠"品牌出口獲得盛譽(yù)。尤其是婺源東鄉的"四大名家"茶更為出名，它們是溪頭梨園茶、硯山桂花樹(shù)底茶、大畈靈山茶、濟溪上坦園茶。當時(shí)與婺源"四大名家"同時(shí)有名的還有祁門(mén)東鄉的"四大名家"、休寧的"四大名家"。
婺綠(屯綠)采摘一芽二、三葉至一芽三、四葉。經(jīng)殺青、揉捻、炒干制成毛茶，再經(jīng)精制后制成精制茶(眉茶，花色有珍眉、貢熙、秀眉、婺綠(屯綠成品茶以珍眉為例，外形條索緊結壯實(shí)，色澤灰綠光潤，沖泡后湯色黃綠明亮，熟栗香高長(cháng)鮮爽，滋味濃醇回甘。婺綠屯綠)是我國出口眉茶拳頭產(chǎn)品，主銷(xiāo)摩絡(luò )哥、阿爾及利亞、馬里、利比亞、毛里塔尼亞等50多個(gè)國家和地區。
5、平水珠茶平水珠茶是浙江的獨特產(chǎn)品，其產(chǎn)區包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺、鄞縣、奉化、東陽(yáng)等縣。整個(gè)產(chǎn)區為會(huì )稽山、四明山、天臺山等名山所環(huán)抱，境內山嶺盤(pán)結、峰巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風(fēng)景名勝眾多，不少地方是著(zhù)名的旅游勝地，也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區。
平水是浙江紹興東南的一個(gè)著(zhù)名集鎮，歷史上很早就是茶葉加工貿易的集散地，各縣所產(chǎn)珠茶，過(guò)去多集中在平水進(jìn)行精制加工、轉運出口。因此，浙江所產(chǎn)的珠茶在國際貿易中逐漸以"平水珠茶"稱(chēng)著(zhù)。這一地區歷史上就出產(chǎn)過(guò)不少名茶，如會(huì )稽的"日鑄茶"、山陰的"臥龍茶"、諸暨的"石筧嶺茶"、余姚的"瀑布茶"等，都是古代名茶中的珍品。據說(shuō)，珠茶是由日鑄茶演變而來(lái)?，F代珠茶的采制與日鑄茶相仿，鮮葉采下后，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而制成。過(guò)去人工制茶非常辛苦，現在已實(shí)現制茶全程機械化。
平水珠茶，也稱(chēng)圓茶。外形渾圓緊結，色澤綠潤、身骨重實(shí)，活象一粒粒墨綠色的珍珠。用沸水沖泡時(shí)，粒粒珠茶釋放展開(kāi)，別有趣味，沖泡后的茶湯香高味濃，珠茶的另一特點(diǎn)是經(jīng)久耐泡。
珠茶出口歐洲和非洲不少?lài)?，有穩定的市場(chǎng)，深受消費者的信賴(lài)。
6、祁紅祁紅是祁門(mén)紅茶的簡(jiǎn)稱(chēng)。產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門(mén)的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。
祁紅產(chǎn)區，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹(shù)生長(cháng)，加之當地茶樹(shù)的主體品種──櫧葉種內含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。
祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。高檔祁紅外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費者稱(chēng)之為"祁門(mén)香"。
祁紅在國際市場(chǎng)上被稱(chēng)之為"高檔紅茶"，特別是在英國倫敦市場(chǎng)上，祁紅被列為茶中"英豪"，每當祁紅新茶上市，人人爭相競購，他們認為"在中國的茶香里，發(fā)現了春天的芬芳"。祁紅茶宜于清飲，但也適于加奶加糖調和飲用。祁紅在英國受到了皇家貴族的寵愛(ài)，贊美祁紅是"群芳最"7、滇紅滇紅是云南紅茶的統稱(chēng)，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露,湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚。滇紅工夫茶于1939年在云南鳳慶首先試制成功。當年生產(chǎn)15噸銷(xiāo)往英國，以后不斷擴大生產(chǎn)，西雙版納勐海等地也組織生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量?jì)?yōu)異，深受?chē)H市場(chǎng)歡迎。
云南產(chǎn)茶歷史悠久，唐宋時(shí)普洱茶就已大量，至今普洱沱茶、餅茶、方茶、緊茶仍有相量的生產(chǎn)與銷(xiāo)售。滇紅產(chǎn)區主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保思茅、西雙版納、德宏、紅河6個(gè)地州的20縣。滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成；滇紅碎茶是凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。工夫茶是條，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，后味強烈富有刺激性。
滇紅工夫茶和滇紅碎茶主銷(xiāo)俄羅斯、波蘭等東歐各國和西歐、北美等30多個(gè)國家和地區。內銷(xiāo)全國各大城市。滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用為主，加奶后的香氣滋味依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現乳凝狀的冷后渾現象，冷后渾早出現者是質(zhì)優(yōu)的表現。
滇紅工夫茶中，品質(zhì)最優(yōu)的是"滇紅特級禮茶"，以1芽1葉為主制造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。最適宜作高級禮品。
8、安溪鐵觀(guān)音安溪是福建省東南部靠近廈門(mén)的一個(gè)縣，是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹(shù)生長(cháng)，而且經(jīng)過(guò)歷代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹(shù)良種，目前境內保存的良種有60多個(gè)，鐵觀(guān)音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種，因此安溪有"茶樹(shù)良種寶庫"之稱(chēng)。在眾多的茶樹(shù)良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數"鐵觀(guān)音"了。茶樹(shù)良種"鐵觀(guān)音"樹(shù)勢不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。
鐵觀(guān)音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀(guān)音品種的由來(lái)，在安溪還留傳著(zhù)兩種歷史傳說(shuō)，一說(shuō)是西坪茶農魏飲做了一個(gè)夢(mèng)，觀(guān)音菩薩賜給的一株茶樹(shù)，挖來(lái)栽種而成；另一說(shuō)是安溪堯陽(yáng)一位名叫王士讓的人在一株茶樹(shù)上采葉制成茶獻給皇上，皇上賜名"鐵觀(guān)音"而得。鐵觀(guān)音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2-3葉，俗稱(chēng)"開(kāi)面采"，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。鐵觀(guān)音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是:茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭，螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有"音韻"。鐵觀(guān)音茶香高而持久，可謂"七泡有余香"。
品飲鐵觀(guān)音茶，必備小巧精細的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達五分滿(mǎn)，沸水沖泡洗茶后，再續水正式?jīng)_泡2-3分鐘，倒入小杯品飲，以后可連續續水沖泡。品飲鐵觀(guān)音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿(mǎn)口生香，回味無(wú)窮。
9、大紅袍"大紅袍"是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專(zhuān)門(mén)采制貢茶，明末清初創(chuàng )制了烏龍茶。
"大紅袍"名樅茶樹(shù)，生長(cháng)在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著(zhù)1927年天心寺和尚所作的"大紅袍"石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹(shù)現有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽(yáng)光照射茶樹(shù)和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯目。關(guān)于"大紅袍"的來(lái)歷，還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)呢，傳說(shuō)天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹(shù)芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹(shù)上以表感謝之情，紅袍將茶樹(shù)染紅了，"大紅袍"茶名由此而來(lái)。
"大紅袍"茶樹(shù)現經(jīng)武夷山市茶葉研究所的試驗，采取無(wú)性繁殖的技術(shù)已獲成功，經(jīng)繁育種植，已能批量生產(chǎn)。"大紅袍"茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類(lèi)似，只不過(guò)更加精細而已。每年春天，采摘3-4葉開(kāi)面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而制成。
"大紅袍"的品質(zhì)特征是外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，"巖韻"明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲"大紅袍"茶，必須按"工夫茶"小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
10、凍頂烏龍茶凍頂烏龍茶是臺灣所產(chǎn)烏龍茶的一種，臺灣生產(chǎn)的烏龍茶依據發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。凍頂烏龍茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山。
凍頂產(chǎn)茶歷史悠久。凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說(shuō)山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須蹦緊腳尖(凍腳尖才能上山頂，故稱(chēng)此山為"凍頂"。凍頂山上栽種了青心烏龍等茶樹(shù)良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹(shù)生長(cháng)茂盛。
凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂"包種茶"，其名源于福建安溪，當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放，內外相襯，放入茶葉4兩，包成長(cháng)方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱(chēng)之為"包種"。臺灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，亦稱(chēng)"清香烏龍茶"。包種茶按外形不同可分為兩類(lèi)，一類(lèi)是條形包種茶，以"文山包種茶"為代表；另一類(lèi)是半球形包種茶，以"凍頂烏龍茶"為代表。素有"北文山、南凍頂"之美譽(yù)。
凍頂烏龍茶的采制工藝十分講究，采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復的團揉(包揉)、復烘、再焙火而制成。
凍頂烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)為:外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來(lái)深受消費者的青睞，暢銷(xiāo)臺灣、港澳、東南亞等地，近年來(lái)中國內地一些茶藝館也時(shí)髦飲用凍頂烏龍茶。
