新茶是當年采制的茶葉，陳茶為隔年的茶葉，購買(mǎi)茶葉一般求新不求陳，這是因為陳茶色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時(shí)有令人討厭的陳舊味，因此陳茶一般不受歡迎，那么，在日常購買(mǎi)中如何辨別新茶和舊茶呢?
首先，可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，這是新茶的標志。茶在收藏過(guò)程中，由于構成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì )在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化。如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會(huì )使綠茶色澤變得枯灰無(wú)光，而茶褐素的增加，則會(huì )使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時(shí)間長(cháng)，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會(huì )使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會(huì )使湯色變得渾濁不清，同樣會(huì )失去新紅茶的鮮活感。
其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶?？茖W(xué)分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)等物質(zhì)。它們在茶葉貯藏過(guò)程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì )緩慢氧化。因此，隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，茶葉的香氣就會(huì )由濃變淡，香型就會(huì )由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
最后，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。因為在貯藏過(guò)程中，茶葉中的酚類(lèi)化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。因此，大部分茶類(lèi)新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
雖說(shuō)新茶好過(guò)舊茶,但是也有一些茶葉是越陳越好的,比如我國特有的湖南黑毛茶、廣西六堡茶、云南普洱茶，它們都是陳茶香氣好、新茶香氣差。另外，青茶類(lèi)中的武夷巖茶也是久藏不壞，越陳香氣越高，滋味越醇,因此,新茶舊茶好壞與否也無(wú)法一概而論。
