龍井茶最少分浙江龍井、杭州龍井、西湖龍井，只有生產(chǎn)在西湖周邊的才算得上正宗的西湖龍井。
龍井茶又因為品種不同，分為老龍井和龍井43，所以，就產(chǎn)生了正宗龍井未上市，而茶店卻到處有龍井銷(xiāo)售的局面了。
我們現在市場(chǎng)上可以看到的龍井，大多是來(lái)自溫州烏牛鎮的烏牛早，因為采用龍井工藝制作，由于天氣較暖和，所以能夠早在幾天前就上市了。
還有一個(gè)品種，那就是在杭州或西湖的龍井43，這是茶葉研究所開(kāi)發(fā)的品種，這是為了適應人們對春茶“早”的需求而開(kāi)發(fā)的。這種茶已經(jīng)在這幾天開(kāi)始小量上市。
還有就是正宗的老龍井，大家別急，這種茶，不管是在長(cháng)杭州、紹興還是在越州，都還沒(méi)有開(kāi)始上市，因為，這里的茶才開(kāi)始長(cháng)，還要過(guò)幾天才能開(kāi)始采摘。
所以茶友們，想喝正宗龍井，再等幾天。如果真想體驗來(lái)自春天的感覺(jué)，那也可以品一品烏牛早或已經(jīng)上市的龍井43。雖然口感沒(méi)有正宗龍井那么好，香氣也不濃。但也可品到春天的感覺(jué)和龍井的那一份高雅。
龍井茶為什么那么貴，我們來(lái)為你講一講：
在如今人工那么貴的時(shí)代，一斤龍井大概要花費多少工錢(qián)，你看完請清楚了。
人類(lèi)從利用茶葉開(kāi)始，就用手工方法采摘茶葉，這種古老的方法一直沿用至今。雖然，目前茶葉和采摘已由手工發(fā)展到了機械，但是，包括西湖龍井茶在內的我國許多名茶，仍然采用人工采摘，因為這種古老的方法可以保證采摘的標準和質(zhì)量，保持歷史名茶的品質(zhì)和聲譽(yù)。
西湖龍井茶歷來(lái)以采摘細嫩而著(zhù)稱(chēng)。長(cháng)期的生產(chǎn)實(shí)踐形成了一套合理的按標準、及時(shí)、分批、多次、留葉采的制度，有效地克服了茶樹(shù)生長(cháng)與采摘的矛盾，既保證了龍井茶的優(yōu)良品質(zhì)，又能持續穩產(chǎn)高產(chǎn)。
1、以嫩為佳。
鮮葉嫩勻度是構成龍井茶品質(zhì)的基礎。西湖龍井以采摘茶葉的嫩度不同分為“蓮心”、“旗槍”、“雀舌”。根據西湖龍井茶對嫩度和品質(zhì)的要求，分季采摘的標準是：春茶一般按一芽一葉的標準開(kāi)采。“清明”前后是采特、高級茶的原料;
“谷雨”前后至“立夏”前采一、二葉或幼嫩的對夾一、二葉，是高、中級茶的原料;
夏秋茶一芽一、二葉開(kāi)采，后期采一芽二、三葉。
同時(shí)，鮮葉分級標準是：特級鮮葉標準為一芽一葉及一芽二葉初展，芽長(cháng)于葉，芽葉間夾角小，芽葉長(cháng)度為2～3厘米;1～2級標準為一芽一、二葉初展，芽葉長(cháng)度基本相等，長(cháng)度為2.5～3 .5厘米;3～4級為一芽二、三葉(三葉初展)，葉長(cháng)于芽，長(cháng)度為3～3.9厘米;5～6級為一芽二三葉，長(cháng)度為3.9～5厘米。
由于茶樹(shù)品種、地勢、樹(shù)齡以及茶芽著(zhù)生部位不同，發(fā)芽遲早、生長(cháng)快慢也不同，必須掌握標準、及時(shí)采摘。做到符合標準的有一朵采一朵，應采的一朵不留，不應采的一朵不采，當芽葉生長(cháng)很快而又一時(shí)來(lái)不及采時(shí)，可“一茶二采”，以確保所采芽葉大小嫩度一致，達到多采茶，采好茶的目的。
2、以早為貴
偏早采。“茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草”，有強烈的季節性。明代的田藝蘅在《煮泉小品》也有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句。西湖茶區通常以清明前后采的龍井茶品質(zhì)最好，稱(chēng)明前茶，谷雨前采的茶品質(zhì)亦佳，稱(chēng)為雨前茶。明前茶最為上品，清明谷雨后采的茶居普通茶。為保證龍井茶的優(yōu)異品質(zhì)，必須做到偏早嫩采，一般春茶在3月下旬茶葉剛吐露幾個(gè)嫩尖時(shí)開(kāi)采，即一芽一葉開(kāi)采，每天或隔天采一次，到立夏前結束。夏茶一般是立夏后開(kāi)采，6月中旬結束。秋茶6月下旬開(kāi)采，10月上旬結束。在茶葉全面開(kāi)采前，應將茶山排隊，分園分批采摘，做到早發(fā)早采，遲發(fā)遲采;高山土薄老茶園，對夾葉多，芽葉易老的茶園先采;芽葉持嫩性好，不易老化的茶園后采。
分批采。由于茶樹(shù)營(yíng)養芽著(zhù)生部位不同，獲得養分的機會(huì )也不同，順序為頂芽——腋芽——潛伏芽。根據茶樹(shù)生長(cháng)具有“頂端優(yōu)勢”和“早采早發(fā)”的特點(diǎn)，龍井茶區推行分批多次早采、嫩采，可不斷促使腋芽生長(cháng)和潛伏芽的萌發(fā)，增加芽葉數，提高產(chǎn)量。西湖龍井茶一般春茶采14～16批，夏茶采6～8批，秋茶采20批，全年共采40～44批，全年采摘期190—200天。西湖龍井茶區的分批多次采，不僅保證了采摘質(zhì)量，增加了采摘批次，還使腋芽和潛伏芽有節奏地分化發(fā)育，因而春、夏、秋各季節茶葉產(chǎn)量比較均勻。
3、留葉采摘
茶葉既是人們的收獲物，也是茶樹(shù)制造營(yíng)養物質(zhì)的重要器官，茶樹(shù)本身的生存很大程度依賴(lài)于新梢的功能。因此，生產(chǎn)茶園采摘芽葉的同時(shí)，必須注意留養、擴大綠色采摘面，保護樹(shù)勢，達到持續增產(chǎn)的目的。茶葉的采與留是一門(mén)辯證的科學(xué)，有很大的學(xué)問(wèn)。西湖茶區根據長(cháng)期的實(shí)踐經(jīng)驗，推行春茶、秋茶留魚(yú)葉，夏茶留一葉采和采頂留側、采高留抵等不同采摘方法，妥善地解決了茶樹(shù)“采與養”的矛盾，是保證當年增產(chǎn)與持續穩定高產(chǎn)的重要措施。
根據西湖龍井茶區的氣候特點(diǎn)，一般夏茶期平均氣溫在20～25℃之間，雨量占全年的40%，是茶樹(shù)光合作用最適宜的時(shí)期，光合作用的有效值比春秋茶留葉要大，而且葉面積、葉厚度都比春秋茶大，有利于光合作用的進(jìn)行，對促進(jìn)新梢生長(cháng)有利，而且夏梢生長(cháng)快、節間長(cháng)，留養容易，有利于秋茶增產(chǎn)與延長(cháng)全年采摘期。西湖龍井茶區一般4月下旬到5月中旬是隔年老葉落葉高峰期。所以，在茶樹(shù)大量落葉后必須留葉，才能保持樹(shù)勢。而此時(shí)正是地上部生長(cháng)旺盛、新葉抽發(fā)快又多的時(shí)期，所以，夏茶留葉，有利于茶樹(shù)同化營(yíng)養作用和綠色面的增加。
春茶不宜留真葉，因為春茶留下的真葉到夏茶時(shí)還會(huì )“轉青”，茶農稱(chēng)為“抱娘親”，在采摘夏茶時(shí)會(huì )夾帶著(zhù)采下，影響夏茶品質(zhì)。所以，龍井茶區春茶洗叢，洗得愈早、愈凈，不但春茶質(zhì)量好、經(jīng)濟價(jià)值高，而且夏茶也發(fā)得早、發(fā)得好。夏茶新梢易于老化，自然品質(zhì)相對較差，可以多留一些。三茶期間一般氣候干旱、日照強，芽葉節間短、梗細、葉張薄，而且病蟲(chóng)害多，不宜留養。如果茶園培育管理好，樹(shù)勢強壯，天氣不干旱，也可適當留養，同樣可取得較好的效果。四茶留葉，當年新葉未發(fā)育成熟，遇到早霜和寒流，容易受凍，來(lái)年春季，還會(huì )“還陽(yáng)”，會(huì )推遲春茶萌發(fā)，影響特級茶產(chǎn)量，所以不宜留養。
4、講究采摘方法
俗話(huà)說(shuō)：“采定級、炒定分”。鮮葉質(zhì)量是保證干茶品質(zhì)的前提，采摘茶葉不能掐，掐下來(lái)的茶葉，其掐痕在制成茶葉后都去不掉。據說(shuō)，古時(shí)給皇上進(jìn)貢的茶葉是采茶姑娘用雙唇采下來(lái)的。龍井茶區歷來(lái)推行提手采摘法，即手心向下，大拇指和食指夾注魚(yú)葉上的嫩莖，輕輕向上一提芽葉就采下了，采下的芽葉成朵，大小一致，勻度好，不帶老梗、老葉和夾蒂，既不會(huì )傷害芽葉，又不會(huì )扭傷莖干。同時(shí)，要求茶叢采凈，順序從下采到上，從內采到外，不漏采，不養大，不采小，應采的全部采凈。1958年以后，為克服采茶能力不足的矛盾，梅家塢大隊全國“三八”紅旗手沈順招等十姐妹又將提手采發(fā)展成雙手提手采法。即雙手交錯進(jìn)行，好似小雞啄米，采一朵隨手丟入茶藍，大大提高了采茶工效。雙手提手的經(jīng)驗是：“一集中、三協(xié)作、五個(gè)巧”：
“一集中”:思想高度集中，做到心靜、手靈、眼準、腳勤。“三協(xié)作”:眼、手、腳要密切配合。眼看茶叢面要廣，瞻前顧后，轉眼要快，做到眼到手到，手到眼移;身靠草叢，兩臂伸直，手腕動(dòng)的快，兩腳相距6～9厘米;腳要配合眼、手，邊移動(dòng)邊采，茶叢高的腳步要小，茶叢低的腳步要大。“五個(gè)巧”,突出枝條的茶芽要自下而上交替采;叢間茶芽雙手插入，用手擋開(kāi)枝條采;不同高低茶叢要蹲立交替采;雨天露水茶芽抓把采;晴天隨采隨手放入茶藍。
5、保持青葉的新鮮
鮮葉下樹(shù)后，失水加快，呼吸作用加強，使葉內糖分分解，釋放出大量熱量。為防止鮮葉發(fā)熱變紅，龍井茶區采茶均用通氣散熱性能較好的竹簍，竹簍大小視鮮葉級別不同而異。鮮葉級別高的，竹簍要小一點(diǎn)，一般可盛鮮葉0.5～ 1公斤;盛中檔鮮葉的竹簍，容量為1.5公斤;低檔鮮葉可大一些，一般可盛2.5公斤鮮葉。采下的鮮葉不能撳壓，用大竹簍分批、及時(shí)裝運下山，以保持青葉的新鮮度。下山鮮葉篩分后，分級均勻攤放在篾墊或竹匾上，置于陰涼通風(fēng)處。
一斤(500克)優(yōu)質(zhì)的明前龍井干茶，需要6萬(wàn)個(gè)左右的鮮茶芽葉制成。而人們通常在茶館或家中泡茶，一杯茶需用3克干茶，也就是說(shuō)一杯茶有300個(gè)左右的鮮茶芽葉，在透明的玻璃杯中，這300個(gè)芽葉要綠而均勻，這靠的就是采摘的工夫，可見(jiàn)采摘對好茶來(lái)說(shuō)是多么重要。
