陳年鐵觀(guān)音茶葉經(jīng)烘焙、冷卻、密封后儲于特別倉窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個(gè)檔次。以十年至二十八年者最佳。干茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，還有降壓、降脂、助消化等效用。
陳年鐵觀(guān)音是一種收藏多年，經(jīng)過(guò)不斷烘精制而成的福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統的鐵觀(guān)音制作過(guò)程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現碳香型，回甘強，多年鐵觀(guān)音對身體有一定的保健和疾病治療功效。
很小的時(shí)候，有個(gè)肚脹腹瀉的，大人總會(huì )泡壺熱騰騰、黑嗚嗚的茶水，讓我們趁熱喝下，那時(shí)候不懂，也不愛(ài)喝，但是喝完，肚子確實(shí)舒服了不少。珍藏20年以上的陳年鐵觀(guān)音，據說(shuō)有很高的藥用價(jià)值，老鐵因為經(jīng)過(guò)多年的藏放，具有去燥熱止痢疾、暖胃補氣的養生奇效，從此，陳年鐵觀(guān)音的養生功效廣為流傳，藏茶習俗開(kāi)始世代相傳，成為民間至寶。
陳年鐵觀(guān)音是不是有那么具有神藥的魅力呢？
學(xué)過(guò)茶葉生物化學(xué)的人都知道，老茶在焙火與陳化過(guò)程中，兒茶素發(fā)生分解及聚合而富含沒(méi)食子酸和茶色素，不僅使老茶更具成熟的韻味，也賦予老茶獨特的功效。
日本、韓國等一流大學(xué)研究表明，沒(méi)食子酸可以有效減輕炎癥和過(guò)敏反應，同時(shí)可抑制大腸桿菌、幽門(mén)螺旋桿菌等病原菌的生長(cháng)，此外還可以使肺癌、前列腺癌細胞凋萎，起到有效的抗腫瘤效果。
相比新茶，老茶的多酚類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)被氧化、轉化，更適合廣大消費人群的飲用，具有清熱降火、降溫祛暑、暖胃健脾、消積解脹、活血降脂等功效。
研究結果表明
1、不同品類(lèi)安溪鐵觀(guān)音具有預防高血脂發(fā)生的作用；
2、不同品類(lèi)安溪鐵觀(guān)音具有預防高血糖發(fā)生、降低胰島素抵抗指數的作用；
3、不同品類(lèi)安溪鐵觀(guān)音對預防肝腫瘤發(fā)生具有一定的作用。
劉教授介紹，有些人認為清香型鐵觀(guān)音傷胃的說(shuō)法是片面和不科學(xué)的，清香型鐵觀(guān)音也具有一定的保健功效。劉教授建議，一般空腹時(shí)不建議喝清香型鐵觀(guān)音濃茶，每人每日最好飲用三杯鐵觀(guān)音。研究還發(fā)現，陳香型安溪鐵觀(guān)音在調理腸胃方面，年份越長(cháng)效果越好，31年陳香型安溪鐵觀(guān)音止瀉作用最強。劉仲華表示，安溪鐵觀(guān)音在某些方面雖然有良好的保健效果，但絕不可替代藥物使用。
