考查了紫外光、溫度、CuCl2和KClO3作用下添加茶多酚對茶籽油過氧化值的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：用紫外光輻射7h，添加茶多酚的茶籽油的過氧化值比不加茶多酚的油低44.87%；在90℃下加熱7h，添加茶多酚的茶籽油的過氧化值比不加茶多酚低58.96%；分別在0.08mol/L CuCl2和0.1mol/L KClO3的作用下氧化7h，添加1.5mg茶多酚茶籽油的過氧化值比不加茶多酚分別低10.85%和11.23%。
完成機(jī)構(gòu)：吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所,湖南吉首 416000
