對分離自四川自然發(fā)酵磚茶中的冠突散囊菌發(fā)酵粗老的綠毛茶茶汁的單個優(yōu)化條件進(jìn)行了研究,并用正交設(shè)計優(yōu)化了條件組合。結(jié)果表明,茶水比為1：30、時間180～216 h、接種量0.8%～1.0%、溫度28～30℃為較優(yōu)的工藝參數(shù);液體發(fā)酵過程中茶多酚氧化率影響的主次順序為接種量〉溫度〉時間〉茶水比;試驗中各因素水平的優(yōu)化組合為：接種量1%（孢子懸液濃度為1.6×10^7～2.0×10^7個/mL）、溫度為26℃、時間為216 h、茶水比1：30。
完成機構(gòu)：[1]四川農(nóng)業(yè)大學(xué),四川雅安625014 [2]重慶市茶葉科學(xué)研究所,重慶402160
