茶葉GAP，即《GB/T20Ol4.12良好農業(yè)規范第l2部分：茶葉控制點(diǎn)與符合性規范》，于2008年4月1日起正式實(shí)施，是以維護生態(tài)平衡為基礎，合理利用資源，對照茶葉食品質(zhì)量安全要求，環(huán)境保護、員工福利基本要求，以及持續改善環(huán)境、員工福利的措施要求，對各控制點(diǎn)提出應對的符合性規范。實(shí)施茶葉GAP，就是強化預防優(yōu)于糾偏原則，要求各關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作程序有可追溯性，從而建立茶葉產(chǎn)品質(zhì)量可追溯性體系，保證茶葉終端產(chǎn)品的食品質(zhì)量安全。
茶產(chǎn)業(yè)是貴州省重要的傳統優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。全省宜茶面積5O萬(wàn)hm2。，2008年種植面積6.36萬(wàn)hm2，遍布全省88個(gè)縣(區、市、特區)盟。貴州省是國內唯一低緯度、高海拔、寡日照兼具的茶區，市場(chǎng)前景廣闊。貴州茶葉在全國占有重要的位置，但商品優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢不夠明顯，還停留在資源的初步開(kāi)發(fā)上。茶葉種植、加工和經(jīng)營(yíng)嚴重脫節，茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分散、零亂，缺乏系統組織和管理。要實(shí)現貴州茶葉的可持續發(fā)展，實(shí)施茶葉GAP，以保護生態(tài)環(huán)境，保證農業(yè)可持續發(fā)展，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的無(wú)公害茶葉，提升市場(chǎng)競爭力，增加出口創(chuàng )匯和茶農收入都具有重要意義。本文簡(jiǎn)介了良好農業(yè)規范(GAP)的基本概念、國內外應用現狀、茶葉GAP的主要技術(shù)要求以及實(shí)施茶葉GAP對貴州省茶業(yè)發(fā)展的影響。
1良好農業(yè)(GAP)規范的基本概念
良好農業(yè)規范(GoodAgriculturalPractices，簡(jiǎn)稱(chēng)GAP)是一套針對初級農產(chǎn)品生產(chǎn)的操作標準，它致力于種植、養殖、采收、清洗、包裝、貯藏和運輸過(guò)程中有害物質(zhì)和有害生物的危害控制，保障農產(chǎn)品質(zhì)量安全，從源頭上完善了食品鏈的安全控制。GAP是目前國際通行的從生產(chǎn)源頭加強質(zhì)量安全控制的有效措施，是確保食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的前提保障。從1997年由歐洲零售商協(xié)會(huì )(EL32EP)發(fā)起，并組織零售商、農產(chǎn)品供應商和生產(chǎn)者制定了EUREPGAP標準到現在，GAP在前后近10年的時(shí)間里，越來(lái)越多的國家認同了EUREPGAP標準并予以推廣和實(shí)施。
2國內外GAP的應用現狀
歐洲良好農業(yè)規范(EUREPGAP)自誕生以來(lái)，一直保持強勁的發(fā)展勢頭，到2005年12月，通過(guò)EUREPGAP認證的面積達到745，503hm2，已有62個(gè)國家和地區的34，586多家農產(chǎn)品生產(chǎn)者獲得認證。到2006年12月，世界上有8O個(gè)國家的59，000多家農產(chǎn)品生產(chǎn)者獲得GAP認證，EUREP—GAP認證的產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋了歐洲約6O的市場(chǎng)份額。隨后，美國、澳大利亞、加拿大、日本等國也相繼以政府或非政府組織的形式推行GAP標準。目前，GAP認證證書(shū)正在逐漸成為一些國家進(jìn)口商采購農產(chǎn)品的重要條件之一。
2003年4月，中國認監委首次提出了要在食品鏈源頭建立“良好農業(yè)規范”體系，2005年12月《良好農業(yè)規范》系列前l(fā)1項國家標準(GB/T20014.1-11)正式發(fā)布并于2006年5月1日實(shí)施，2008年2月《良好農業(yè)規范》系列中后12項國家標準(GB/T20014.12～24)正式發(fā)布并于2008年4月1日起正式實(shí)施，其中GB/T20014.12即為GAP《茶葉控制點(diǎn)與符合性規范》。中國茶葉GAP是根據歐盟2007年3月發(fā)布的第三版EUREPGAP翻譯而來(lái)的，由于歐盟國家、美洲國家等多數茶葉品種是紅茶，歐盟GAP茶葉標準主要是參考紅茶，而我國有綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大類(lèi)，因此中國茶葉GAP在編寫(xiě)時(shí)既吸收了西方良好農業(yè)規范，又考慮了中國國情，適用于所有茶類(lèi)。該規范的發(fā)布實(shí)施標志著(zhù)我國茶葉生產(chǎn)管理進(jìn)一步與歐盟等國際要求接軌，提高中國茶葉產(chǎn)品在國際市場(chǎng)上的競爭力，必將對中國茶葉生產(chǎn)管理產(chǎn)生巨大的推動(dòng)作用。
3茶葉GAP的主要技術(shù)要求
根據《GB/T20014.12—2008良好農業(yè)規范第12部分：茶葉控制點(diǎn)與符合性規范》，茶葉GAP國家標準提出了三個(gè)方面的要求：食品安全危害的管理要求、農業(yè)可持續發(fā)展的環(huán)境保護要求及員工的職業(yè)健康、安全和福利要求。標準的控制點(diǎn)分為一級、二級和三級，對其中一級控制點(diǎn)重要內容有：
1)可追溯性。產(chǎn)品可追溯到加工廠(chǎng)，進(jìn)而追溯到種植農場(chǎng)或茶農組織，也可以從種植農場(chǎng)或茶農組織追蹤到產(chǎn)品。
2)記錄保存和內部審核。能提供全部記錄并至少保存2年，茶場(chǎng)至少每12個(gè)月對照GAP進(jìn)行1次內部審核(應有文件和記錄)，對不符合項采取有效的糾正措施，制定并整改二級不符合項。
3)茶園歷史。GAP生效后新茶園不應是毀林開(kāi)墾的。
4)茶園管理。應建立茶園或苗圃的記錄檔案。
5)施肥。應記錄所有肥料施用量、茶園或苗圃的施肥信息，化肥應以適當方式儲存，降低污染環(huán)境的風(fēng)險，肥料應與茶葉、繁殖材料或其他食物產(chǎn)品分開(kāi)儲存。
6)有機肥。不允許使用人類(lèi)生活的污水污泥和城市垃圾。施用葉面肥之后應采取適當措施防止有機物質(zhì)在葉面上殘留。
7)灌溉。禁止使用未經(jīng)處理的污水進(jìn)行灌溉或施肥。
8)植物保護。應使用最低限量植保產(chǎn)品防治病、蟲(chóng)、草害。應使用有害生物綜合管理(IPM)技術(shù)。發(fā)布明確的指令，距河流i0in內禁止使用肥料和植保產(chǎn)品。
9)植保產(chǎn)品。應按照標簽標明的用途和有效期使用植保產(chǎn)品，產(chǎn)品應經(jīng)國家登記許可使用，不使用禁用的植保產(chǎn)品。
10)植保產(chǎn)品質(zhì)量、類(lèi)型的建議。負責選擇植保產(chǎn)品的農技人員應能勝任相應的工作，茶場(chǎng)自己選擇植保產(chǎn)品的技術(shù)人員其能力和水平應符合要求。
11)植保產(chǎn)品使用記錄。記錄使用地點(diǎn)、日期、使用人員、植保產(chǎn)品的商品名和有效成份、施用器械，使用后采摘間隔期，記錄使用后人員再次進(jìn)入噴藥區的時(shí)間，采取了確保人員知曉再次進(jìn)入噴藥區時(shí)間的措施，應明確標示田塊已經(jīng)噴灑了農藥。
12)植保產(chǎn)品的殘留分析。茶場(chǎng)和經(jīng)銷(xiāo)商應能提供產(chǎn)品的農藥殘留檢測報告，檢測結果可以追溯到使用植保產(chǎn)品的茶園;同時(shí)能夠證實(shí)已獲得產(chǎn)品銷(xiāo)售地的信息和該市場(chǎng)的最高殘留限量(MRL)的要求;應采取措施使其銷(xiāo)售的產(chǎn)品滿(mǎn)足予期銷(xiāo)售地MRL的要求，如果超過(guò)應及時(shí)采取補救措施;農殘檢測報告應由通過(guò)國家權威認可機構依據GB/T15481實(shí)施的認可的實(shí)驗室出具。
13)植保產(chǎn)品儲存和處置。應符合當地法律法規的要求，應能提供使用產(chǎn)品中毒癥狀和急救信息，應遵守國家或地方有關(guān)處理和銷(xiāo)毀植保產(chǎn)品容器的規定。
14)鮮葉。應建立采收過(guò)程衛生程序，包括采收容器、工具、設備和處理區域，衛生程序應包括運輸工具、鮮葉運輸過(guò)程、采茶工個(gè)人物品引起的污染，采茶工應能在采茶區域就近找到洗手設備。鮮葉計量器具至少間隔12個(gè)月校準一次。
15)茶葉加工。委托加工其產(chǎn)品應具有可追溯性。加工廠(chǎng)區應與生活區分開(kāi)，從事加工的員工應接受崗前衛生培訓。有全程加工操作手冊，機器應清潔、操作員工應得到清潔操作培訓。所有接觸茶葉的設施應定期清潔，禁止使用消毒劑直接接觸茶葉的設備設施。蒸汽用水及清潔用水和發(fā)酵用水應符合飲用水要求。避免機械潤滑劑污染茶葉，控制物理危害，加工場(chǎng)所保持良好環(huán)境，采取措施避免物理和化學(xué)危害。茶葉審評應由專(zhuān)業(yè)人員定期進(jìn)行，有產(chǎn)品質(zhì)量檢測制度、有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的設備和專(zhuān)業(yè)人員。
16)包裝與儲存。設施應保持清潔，防止污染并有措施，禁止家畜家禽進(jìn)入廠(chǎng)區。產(chǎn)品有儲存管理制度。
17)員工健康與安全。所有處理和使用植保產(chǎn)品的員工應受過(guò)培訓，接觸植保產(chǎn)品的員工應備有合適的防護服，應按說(shuō)明書(shū)的要求正確使用防護服和防護設備且應與植保產(chǎn)品分別存放。生活區適于居住，并有相應的配套設施。
18)野生動(dòng)植物保護。禁止采伐原生森林和次生森林。
19)抱怨。針對符合性問(wèn)題應有抱怨表格，抱怨程序能確保這些抱怨內容被充分記錄、研究和跟蹤(包括采取措施的記錄)。制定保存茶葉樣品的制度，以便在產(chǎn)生抱怨時(shí)分析。
4貴州茶葉生產(chǎn)實(shí)施GAP的必要性
貴州省目前的茶葉生產(chǎn)狀況是以茶農分散加工或以“公司十農戶(hù)”的生產(chǎn)模式為主，茶農在栽培技術(shù)、田問(wèn)管理、植保技術(shù)、鮮葉采摘等方面缺乏培訓和指導，生產(chǎn)的鮮葉難以達到要求的標準，有的鮮葉，檢驗出農殘和重金屬?lài)乐爻瑯说葐?wèn)題。然而，隨著(zhù)農產(chǎn)品國際化進(jìn)程的加快和中國“人世”，世界茶葉市場(chǎng)出現了一些新的特點(diǎn)和趨勢。歐盟茶葉委員會(huì )從2002年7月1日起對進(jìn)入歐盟地區的茶葉，實(shí)施農殘最高限量，增加了許多新的檢測項目，制定最高農藥殘留限量指標的參數已達l18種。2007年，歐盟國家又提高了茶葉的農藥殘留限量標準，設置農藥殘留限量指標的參數增加到185種。日本2006年5月起，也修訂、實(shí)施了《食品殘留農業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》，對茶葉設限殘留農藥由89種增加到276種，設限以外的農藥殘留量全部按“一律標準”，即0.01mg/kg的限量，超標視為違法行為。因此，貴州茶葉產(chǎn)品要保持強勁的市場(chǎng)優(yōu)勢和競爭力，從根本上突破進(jìn)口國在質(zhì)量安全等方面的技術(shù)貿易壁壘，滿(mǎn)足國內外市場(chǎng)對茶葉質(zhì)量安全更高的要求，必須進(jìn)一步加強管理，實(shí)施生產(chǎn)全程監管，以提升茶葉生產(chǎn)的標準化水平，提高茶產(chǎn)品的內在品質(zhì)和安全水平，成為茶產(chǎn)品突破綠色壁壘、促進(jìn)外銷(xiāo)的重要途徑。在實(shí)施GAP的過(guò)程中，可以組織有關(guān)專(zhuān)家對茶農及員工進(jìn)行GAP技術(shù)培訓和指導，在生產(chǎn)過(guò)程中建立正式的生產(chǎn)技術(shù)規程及操作程序，讓每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節都能按標準進(jìn)行生產(chǎn)，努力做到茶葉生產(chǎn)全程質(zhì)量管理。
5結語(yǔ)
GAP認證是與國際接軌的認證制度，有益于茶葉生產(chǎn)全程質(zhì)量管理，達到更安全更健康，其理念符合國家對農產(chǎn)品質(zhì)量安全“全程監管、源頭治理”的產(chǎn)業(yè)政策。在貴州省茶葉行業(yè)引入國外良好農業(yè)規范(GAP)的先進(jìn)理念，大力推廣和實(shí)施GAP，有望從根本上改變貴州省目前茶葉生產(chǎn)規模小、缺乏技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量差、價(jià)格低，在市場(chǎng)競爭中處于劣勢地位的狀況，提高產(chǎn)品在國內外的市場(chǎng)競爭力，實(shí)現貴州省茶業(yè)的可持續性發(fā)展。
