對茶樹(shù)菇深層發(fā)酵產(chǎn)物和子實(shí)體的一般營(yíng)養成分、氨基酸的組成及含量、微量元素的含量以及不同來(lái)源的茶樹(shù)菇多糖的單糖組成進(jìn)行了分析。結果表明。茶樹(shù)菇發(fā)酵菌絲體、發(fā)酵液和子實(shí)體均含有17種氨基酸，以谷氨酸和天冬氨酸含量最高，必需氨基酸中茶樹(shù)菇菌絲體和子實(shí)體都以亮氨酸含量最高，發(fā)酵液以賴(lài)氨酸含量最高。茶樹(shù)菇菌絲體和子實(shí)體中均含有較高的Ca、Fe、Zn等人體易缺少的微量元素，菌絲體中的微量元素含量的多少易受培養基成分的影響，與子實(shí)體中微量元素含量有差別。胞內粗多糖中多糖含量為11．2％，胞外粗多糖中多糖含量為20，3％。不同來(lái)源的茶樹(shù)菇深層發(fā)酵多糖在單糖組成上基本相似，都是以葡萄糖作為其主要成分，其次是半乳糖，除了5種標準單糖外，可能還含有其他單糖。茶樹(shù)菇胞內多糖和胞外多糖各主要單糖組成及質(zhì)量分數分別為阿拉伯單糖0．74％、1．10％，木糖1.41％、0.62％，甘露糖0.96％、1．30％，葡萄糖22.3％、26．3％，半乳糖2．97％、3.15％。
完成機構：江南大學(xué)醫學(xué)系,江蘇無(wú)錫214000
