對茶樹菇深層發(fā)酵產(chǎn)物和子實體的一般營養(yǎng)成分、氨基酸的組成及含量、微量元素的含量以及不同來源的茶樹菇多糖的單糖組成進行了分析。結(jié)果表明。茶樹菇發(fā)酵菌絲體、發(fā)酵液和子實體均含有17種氨基酸，以谷氨酸和天冬氨酸含量最高，必需氨基酸中茶樹菇菌絲體和子實體都以亮氨酸含量最高，發(fā)酵液以賴氨酸含量最高。茶樹菇菌絲體和子實體中均含有較高的Ca、Fe、Zn等人體易缺少的微量元素，菌絲體中的微量元素含量的多少易受培養(yǎng)基成分的影響，與子實體中微量元素含量有差別。胞內(nèi)粗多糖中多糖含量為11．2％，胞外粗多糖中多糖含量為20，3％。不同來源的茶樹菇深層發(fā)酵多糖在單糖組成上基本相似，都是以葡萄糖作為其主要成分，其次是半乳糖，除了5種標準單糖外，可能還含有其他單糖。茶樹菇胞內(nèi)多糖和胞外多糖各主要單糖組成及質(zhì)量分數(shù)分別為阿拉伯單糖0．74％、1．10％，木糖1.41％、0.62％，甘露糖0.96％、1．30％，葡萄糖22.3％、26．3％，半乳糖2．97％、3.15％。
完成機構(gòu)：江南大學(xué)醫(yī)學(xué)系,江蘇無錫214000
