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苦丁紅茶加工工藝試驗及品質(zhì)分析

利用苦丁茶嫩梢進(jìn)行手工及配套機械加工工藝研究。對設計的5種苦丁紅茶的工藝流程得出的苦丁紅茶進(jìn)行感官審評及內含成分檢測評定。結果表明:工藝為萎凋-揉捻-發(fā)酵-烘干、萎凋-漂殺-冷卻脫水-揉捻-渥堆-烘干的茶葉品質(zhì)較好。其理化檢測TR/TF值分別為30.3和25.8,與紅茶品質(zhì)接近;感官審評總體評價(jià)優(yōu)于其它處理。

完成機構:貴州省茶葉研究所,貴州湄潭564100

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