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		乳化穩(wěn)定劑對奶茶穩(wěn)定性的影響
	
      
    
      
        
      
        	
      
            	
      乳化穩(wěn)定劑對奶茶穩(wěn)定性的影響
      
            	
      研究了乳化劑、膠體和鹽對奶茶離心沉淀率、油脂析出率和粘度的影響。結(jié)果表明,在奶茶體系中,復(fù)合乳化劑中的單甘酯和琥珀酸單甘酯的質(zhì)量比例為3：2且總量為2.00g/L、卡拉膠添加量為0.30g/L、檸檬酸鈉添加量為0.20g/L時,奶茶體系的離心沉淀率、油脂析出率明顯降低,粘度增高,奶茶香味濃郁,口感飽滿。
      完成機構(gòu)：[1]揚州大學(xué)實驗衣牧場,江蘇揚州225009 [2]廣州合誠實業(yè)有限公司,廣東廣州510530
      


      
            	
            
      
        
      
        
    
      

      


 

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