采用二次通用旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)山茶花紅色素的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，建立色素提取率與提取溫度、液料比、提取時(shí)間的二次回歸數(shù)學(xué)模型，并利用該模型探討各因素對(duì)色素提取率的影響。結(jié)果表明：各因素對(duì)色素提取率作用大小依次為：提取時(shí)間〉液料比〉提取溫度，色素的最優(yōu)提取工藝為：提取溫度為40℃，液料比為15：1，提取時(shí)間為20min。
完成機(jī)構(gòu)：[1]云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,云南昆明650201 [2]云南農(nóng)業(yè)大學(xué)外語(yǔ)學(xué)院,云南昆明650201
