現代化生產(chǎn)基地的茶葉生產(chǎn)線(xiàn)。
沖泡毛峰采用鳳凰三點(diǎn)頭法。
茶農在茶園里采茶。
中國茶網(wǎng)黃山站訊：又到了分享綠茶的季節。飲茶，或許為了提神解乏；或許為了平靜心境；或許只為解一時(shí)口渴……那杏黃的茶湯似乎飽含著(zhù)制茶人的情愫，喝茶的你是否能感受到呢？
炭火的溫度大概在130-150℃之間，以木炭全紅為準，距離炭火40-50公分，當有燙手的感覺(jué)時(shí)，可判斷其溫度適中。篩網(wǎng)中的茶鮮葉不是越多越好，每次只放2兩，否則會(huì )造成茶鮮葉聚堆，無(wú)法均勻受熱，容易使鮮葉變紅。篩網(wǎng)式殺青在炭火比較旺時(shí)，大概需要8分鐘左右，而需要抖動(dòng)篩網(wǎng)的次數則達到400-500次。觀(guān)察茶葉成直條形，茶梗偏軟，有“喳喳”響聲時(shí)，可判斷殺青結束。
手工制作：殺青全靠手腕
我們相約采訪(fǎng)的手工制茶者湯龍吉住在大山深處的一個(gè)村落里，由于傍晚時(shí)分茶農們才會(huì )開(kāi)始炒茶，所以前往目的地時(shí)天色漸黑。我們顛簸在坑洼不平的道路上，望著(zhù)窗外的風(fēng)景，夜幕下的山林更加美麗，夕陽(yáng)的余暉映在山間，如詩(shī)如畫(huà)般迷人。
湯龍吉今年46歲，很小就學(xué)會(huì )了采茶，長(cháng)到稍大一些也跟著(zhù)父母一起種茶、制茶、賣(mài)茶，對茶有著(zhù)特殊的感情。湯龍吉介紹，這種將篩網(wǎng)放在炭火上不停地顛的方法叫做篩網(wǎng)式殺青，這種殺青方法絲毫不比炒青來(lái)的容易，因為抖動(dòng)篩網(wǎng)完全靠手腕的力量，要慢慢抖動(dòng)手腕，用力均勻，快慢適中，這樣才能將篩網(wǎng)中的鮮葉均勻攤開(kāi)，并使其在網(wǎng)中慢慢朝一個(gè)方向轉動(dòng)，達到“茶葉旋轉、篩子不轉”。
機械化：5分鐘完成攤晾
走進(jìn)生產(chǎn)基地，展現在眼前的是兩排機械化生產(chǎn)設備。黃山毛峰茶就是通過(guò)集機械化、自動(dòng)化、連續化為一體的流水線(xiàn)加工模式生產(chǎn)出來(lái)的，經(jīng)過(guò)機器加工出來(lái)的茶葉，更干凈、更健康。
據了解，流水生產(chǎn)線(xiàn)是由攤青機、殺青機、理條機、揉捻機、解塊機和烘干機組成。工作人員將采摘后的鮮葉置于攤青機上，攤葉厚度一般在30cm以下，攤青的作用是貯存和保鮮；隨著(zhù)機器的運轉，茶鮮葉通過(guò)輸送網(wǎng)架被輸送到殺青機內，進(jìn)行高溫殺青；殺青后的鮮葉在傳送到理條機的過(guò)程中，在軸流風(fēng)機的風(fēng)力作用下充分散熱，葉溫降低，從而促進(jìn)了葉內的水分均勻分布有利于理條。
特級黃山毛峰要經(jīng)過(guò)理條加工，理條過(guò)程中，茶葉在槽內上下翻動(dòng)，促使茶葉受熱均勻，快速成形，理條溫度180℃左右，理條后的茶葉含水量在55%左右。理條下葉后在傳送帶傳送過(guò)程中，理條葉就完成了攤晾過(guò)程，時(shí)間大概五分鐘左右。而一至三級的黃山毛峰則需要經(jīng)過(guò)揉捻的過(guò)程，揉捻加工后的茶葉被輸送到解塊機內進(jìn)行熱風(fēng)解塊，解塊的同時(shí)也使茶葉均勻脫水。
最后，經(jīng)過(guò)理條或揉捻解塊的黃山毛峰被輸送到烘干機進(jìn)行干燥，烘干機組由四臺烘干機組成，分初烘、二烘、三烘、提香四個(gè)步驟進(jìn)行干燥。至此，黃山毛峰的毛茶制作完成。
驗“茶”：鳳凰三點(diǎn)頭
走進(jìn)謝裕大茶行，環(huán)境優(yōu)雅，裝修雅致，給人感覺(jué)輕松自在。一個(gè)眉目清秀的女孩引領(lǐng)我們到樓上品茶，她就是將為我們表演茶藝的茶藝師唐蓮蓮。她動(dòng)作輕盈、嫻熟，為我們展示了常規茶藝的全部環(huán)節。
1、展示器具：俗話(huà)說(shuō)“器為茶之父，水為茶之母”，沖泡黃山毛峰最好選用晶瑩剔透的玻璃杯，泡茶用水以山泉水為佳。
2、佳葉鑒賞：讓賓客觀(guān)賞茶葉外形，黃山毛峰外形細扁稍卷，如雀舌披銀毫。
3、溫杯潔具：皎然詩(shī)云“此物清高世莫知”，茶性圣潔，茶人更要有一顆圣潔之心，所用茶具也必須至清至潔。在泡茶之前，要燙洗溫杯，茶杯在手中滾動(dòng)一圈，再將杯中之水倒出，使杯身均勻受熱，有利于茶香的散發(fā)。
4、投茶入杯：用茶匙將茶輕置杯中，沖泡毛峰茶的茶水比例是1：50，即3g茶需要150g水，水溫一般在80-85℃。
5、溫潤靈芽：靜茗蘊香，藉水而發(fā)。在泡茶之前，先注入少量開(kāi)水（剛沒(méi)過(guò)茶葉即可），侵潤茶芽，茶葉在水中靜靜孕育，慢慢舒展，猶如萬(wàn)物復蘇、春回大地。
6、鳳凰三點(diǎn)頭：沖泡黃山毛峰采用鳳凰三點(diǎn)頭之技法，猶如三鞠躬，表達了對賓客的深深敬意。此時(shí)杯中茶芽猶如綻放的蘭花，上下懸浮，十分美觀(guān)。
7、聞香觀(guān)色、賞形品味：黃山毛峰具有一股獨特淡雅的幽蘭花香，靜心細聞?dòng)趾盟苹氐搅颂於贾畮p、深谷之處。而杯口熱氣縈繞之時(shí)，茶芽靜落杯底，猶如黃山大大小小72座山峰屹立水中。端杯細品，滋味甘甜，淡然留香。
