中國茶網(wǎng)資訊：前幾日，筆者把臺灣彭信鈞先生在大暑前后用鐵觀音、毛蟹做的東方美人茶以及傳統(tǒng)鐵觀音帶到福州，請張?zhí)旄＠蠋熢u鑒。張老評價道：“大暑天做的毛蟹能這么香？鐵觀音都很不錯，有特色。大暑茶做到這樣不容易。”
這是在日本徐會連博士的指導(dǎo)下，采用自然農(nóng)法的種植方式，生產(chǎn)出的韻美香高的有機茶。自然農(nóng)法有機茶的管理原則是：尊重茶樹自然生長的規(guī)律，不矮化茶樹，讓茶樹自然生長，茶樹根深才能葉茂；減少采摘的次數(shù)，留給茶樹足夠的休養(yǎng)生息的時間；不將蟲與雜草當作敵人，讓茶樹在最天然的環(huán)境中勉力生存，吸取大地豐沛的能量；完全不施加化肥，不噴灑農(nóng)藥、除草劑。這樣近似野放種植出來的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，飽蘊山川精華，口感甘美扎實。
近十多年來，茶葉的種植普遍存有幾個誤區(qū)。過度密植、矮化茶樹；多季采摘；除盡雜草，滅盡害蟲；使用生長激素等等。這些都是對茶樹摧殘、掠奪式的管理?？撤サ舨鑸@里的樹木，單一品種的大面積種植，使得生態(tài)環(huán)境逐漸失衡。茶樹生長得異常的擁擠、困苦、艱難，茶葉的品質(zhì)逐年在下降。
采用自然農(nóng)法的種植方式，可以還茶于自然。
完全不使用除草劑。每年用人工除草四至五次，三年以后，茶園里會積起厚厚的腐殖土。已經(jīng)不用任何施肥了，這比任何化肥的營養(yǎng)元素都全。而且茶園的微生物異常活躍，茶樹吸收達到最佳。夏季，綠草使茶園的地溫不會太高，提升了夏暑茶的品質(zhì)。
完全不使用殺蟲藥。只要一到兩年以后，茶園的生態(tài)鏈平衡了，蟲害自然就少。在夏季，同樣會較多小綠葉蟬生長，這時采摘的茶青可以做較重發(fā)酵的茶（如烏龍茶中的東方美人茶、紅茶的蜜香紅茶）。小綠葉蟬吸咬過的茶青，帖烯醇活性酶的含量特別高，容易發(fā)酵。做成成品茶后，會形成獨特的花蜜韻、熟果香。
不要矮化茶樹，讓茶樹長得高一點，在底部形成較粗壯的主干。這樣茶樹的根才能扎得更深，根系才能更龐大、活躍，從土壤中吸收的能量才能更多。
減少采摘的次數(shù)。一年采兩到三季，較弱的茶樹采一季至兩季，復(fù)壯以后最多采三季。留給茶樹足夠的休養(yǎng)生息空間，它會回報你單芽的比重更高，更耐沖泡，更芳香甘美。
茶園適當留種原生態(tài)的樹木。這樣茶園的保水性更好，且茶樹得到的漫射光更多，茶葉的香氣會更好，茶園的磁場似乎更強了。充滿魅力。
