本報訊（記者徐仰望）日前，記者從縣農茶局獲悉，我縣將在蓬萊、金谷、湖上、劍斗、感德、桃舟、福田、長(cháng)坑、藍田、祥華、西坪、大坪、蘆田、龍涓、虎邱15個(gè)茶葉主產(chǎn)鄉鎮創(chuàng )建示范點(diǎn)，展示安溪鐵觀(guān)音傳統工藝初制加工技術(shù)標準，讓老茶農重溫“古法”，讓新生代茶農傳承學(xué)習，繼承推廣傳統制茶工藝，回歸重搖青重發(fā)酵方法制茶。
縣農茶局局長(cháng)蔡建明表示，重搖青重發(fā)酵傳統制茶工藝是體現安溪鐵觀(guān)音蘭花香、觀(guān)音韻獨特風(fēng)味的關(guān)鍵工序，最能體現安溪鐵觀(guān)音的品質(zhì)特色。傳統技藝制成的安溪鐵觀(guān)音，滋味醇厚甘爽，茶葉容易保存，深受老茶人喜愛(ài)?！爱斍罢麄€(gè)鐵觀(guān)音市場(chǎng)供過(guò)于求，各大茶類(lèi)競爭激烈，提倡傳統工藝制茶對鞏固安溪鐵觀(guān)音的競爭優(yōu)勢，促進(jìn)安溪茶業(yè)持續健康發(fā)展具有重要意義?！?/P>
示范點(diǎn)建設要求位于交通便捷的主產(chǎn)村，初制加工廠(chǎng)房、周邊環(huán)境清潔、衛生；示范點(diǎn)業(yè)主要求熟練掌握鐵觀(guān)音傳統制作技術(shù)，能有效發(fā)揮示范帶動(dòng)作用；茶葉初制加工嚴格按照安溪鐵觀(guān)音初制十大工序流程進(jìn)行。經(jīng)過(guò)創(chuàng )建，條件成熟的示范點(diǎn)可列入縣級或鄉鎮旅游參觀(guān)點(diǎn)，在今后有關(guān)項目申報中將給予優(yōu)先推薦安排。
安溪烏龍茶(鐵觀(guān)音)傳統制作技藝國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人魏月德認為，推廣傳統工藝制茶是一個(gè)系統工程，影響安溪鐵觀(guān)音品質(zhì)的四大因素“天、地、人、種”，都必須向傳統工藝方向靠攏，示范點(diǎn)不但要引領(lǐng)周邊茶農運用傳統工藝初制茶葉，還要引導茶農在茶園管理下功夫，細化各項標準，全面推動(dòng)這項工程。
傳統工藝技術(shù)難度、勞動(dòng)強度都較大，如何更好與市場(chǎng)對接，讓茶農多勞多得？安溪烏龍茶研究會(huì )會(huì )長(cháng)、安溪鐵觀(guān)音制茶工藝大師易長(cháng)青表示，可以嘗試在縣外茶事活動(dòng)上，把分別運用現代工藝與傳統工藝制成的安溪鐵觀(guān)音給消費者品飲、感受、比較，體驗、認識“觀(guān)音韻，蘭花香?！毖芯繒?huì )還準備推動(dòng)會(huì )員茶商與一些做得比較好的示范點(diǎn)、茶農簽訂購銷(xiāo)協(xié)議，提高其制作傳統鐵觀(guān)音積極性。
上世紀90年代，我縣新一代制茶師大膽進(jìn)行工藝創(chuàng )新，學(xué)習臺灣珠茶做法，調整制作工藝的部分環(huán)節，發(fā)明“拖酸”“消青”“消正”等新做法，傳統制茶工藝運用已不像以前那么普遍，示范點(diǎn)創(chuàng )建，將推動(dòng)我縣傳統制茶工藝“傳幫帶”熱潮。
