“不懂生產(chǎn)的客服不是個(gè)好的評茶師”，第一次聽(tīng)到這句話(huà)的時(shí)候，我是懵圈的，直到我了解到了茶葉審評師們的工作軌跡……
對于茶企來(lái)說(shuō)，茶葉審評師團隊是必不可少甚至是重中之重的。那么，一個(gè)規范化茶企的“茶葉審評師”，是什么樣的存在呢?
大部分觀(guān)望的茶友對這個(gè)職業(yè)都表示出極大的熱情與興趣，以為工作內容永遠只是喝喝茶、聊聊天，歌頌一下生活多么美好：“咖啡品鑒師、評酒師、煙草鑒別師、茶葉審評師，哇!這些職業(yè)屌炸天了，簡(jiǎn)直就是融熱愛(ài)生活、高雅閑適于一身呀!”
好的，發(fā)出這些驚嘆的朋友，我就來(lái)告訴你這樣的茶葉審評師是一份什么樣的工作體驗。
P.S：我們找到了“武夷星茶業(yè)”的茶葉審評團隊作為舉例表述。武夷星是武夷巖茶的龍頭企業(yè)，扎根武夷山十五年，因此，他們是一支有代表性的評茶師團隊。
10分鐘，就要決定一杯茶的品質(zhì)
一杯茶，即是一個(gè)作品。品鑒，是對茶葉品質(zhì)的分類(lèi)和發(fā)掘。茶葉審評師團隊，首要的任務(wù)便是對新茶的品鑒。這也是大家眼中對茶企茶葉審評師最直觀(guān)的印象。
圖注：審評人員用感官鑒別茶葉的過(guò)程。即審評人員運用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評，從而達到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。
對他們來(lái)說(shuō)，茶葉的分級評定是一件慎重的工作。在他們中，流傳著(zhù)這樣一句話(huà)：“十分鐘決定一杯茶的品質(zhì)”。
10分鐘，是指一杯茶的三次審評沖泡——第一泡2分鐘，第二泡3分鐘，第三泡5分鐘。在這10分鐘后，他們必須迅速、果斷地將茶評出分堆等級。
從觀(guān)察茶葉的外形到一杯茶的滋味，專(zhuān)業(yè)的審評師以十分鐘的時(shí)間和對品質(zhì)苛求的嚴謹態(tài)度，判斷一杯茶的品質(zhì)，科學(xué)地明確茶的等級。這決定著(zhù)你喝到他們的當季茶是否物有所值，絲毫不能馬虎。
連著(zhù)審評茶葉并不是一件輕松的事情。武夷星會(huì )根據產(chǎn)品需求做原料的挑選與規劃，多集中在每年4月下旬到8月上旬，在這段連續的時(shí)間里，每天要評幾十甚至上百杯茶，這往往需要在審評室站一整天……
所以，這是份既需要一個(gè)中國好舌頭(專(zhuān)業(yè)素養)，也需要“感動(dòng)中國”的體能支撐的工作。
不僅是評茶師，還是茶農、車(chē)間工人
如果看到這里，你覺(jué)得茶葉審評師團隊僅僅是在審評室內喝茶，那么你太天真了!
對茶葉審評師來(lái)說(shuō)，他們重要的作用不僅僅在品鑒分級上，是需要發(fā)揮在整個(gè)茶葉生產(chǎn)線(xiàn)上的。
茶葉審評師們在寬敞明亮的審評室完成了眾人眼中高大上的工作，而這份工作的根基，來(lái)源于對茶葉產(chǎn)地、生長(cháng)氣候環(huán)境的了解，更來(lái)源于對茶葉加工過(guò)程變化的熟知。
對他們來(lái)說(shuō)，茶山是必須得去的。在制茶季，他們需要進(jìn)到廠(chǎng)房進(jìn)行觀(guān)察，甚至親自上手操作。印證工藝上的每一個(gè)變化在品質(zhì)上的體現。所以，他們甚至需要去對企業(yè)管理、質(zhì)量體系方面有所了解，進(jìn)而引導生產(chǎn)人員按品質(zhì)需求進(jìn)行加工。
做到十項全能，客服、銷(xiāo)售一個(gè)都不少
如果你是一個(gè)茶葉采購商，當你對武夷星客服提出口感反饋時(shí)，電話(huà)/電腦另一頭的，很有可能就是其茶葉評審團中的一員……
是的，在這里，茶葉審評師團隊對產(chǎn)品的拼配方案有著(zhù)決定權。為做好這一點(diǎn)，他們還需要做一些“副業(yè)”。譬如……當客服。在與不同需求的客戶(hù)相互溝通中，了解不同地域不同人對巖茶口感的需求與偏好，并以此作為相對客戶(hù)主銷(xiāo)產(chǎn)品的拼配制作參照。
這還沒(méi)完，他們還會(huì )去客串參與銷(xiāo)售工作，協(xié)助銷(xiāo)售人員拜訪(fǎng)客戶(hù)，從客戶(hù)溝通與數據收集中，了解銷(xiāo)售趨勢，為改進(jìn)或者開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，制定最合理的產(chǎn)品方案。
他們的體驗，是好茶的標準
評茶師、茶農、加工技術(shù)人員、客服、售后顧問(wèn)……當這些身份集合在一起的時(shí)候，你就成了傳說(shuō)中的那個(gè)茶葉審評師，這些，就是他們的體驗。
而且在他們身上，保持素顏，飲食只能清淡，煙酒從此拜拜，作息必須規律等等，都是為了保證審評師健康、細膩的感官。
是的，想要當好一個(gè)規范茶企的茶葉評審師，真的需要十項全能……然而，正是因為他們的全能，他們的辛苦，你才能喝到這一杯健康、滋味獨特的茶。
在武夷星，鄭汝平帶領(lǐng)著(zhù)他們6個(gè)人的審評師團隊，為一整個(gè)企業(yè)保駕護航。而在更多的企業(yè)，有著(zhù)更多這樣的審評師，他們每一個(gè)人，都值得我們去尊重。
附：武夷星茶葉評審標準
如果看完上文，你依舊對審評師充滿(mǎn)好奇，那么下面這本評審“秘籍”十分適合骨骼清奇的你。
堅持標準化巖茶生產(chǎn)的武夷星茶業(yè)，其茶葉審評具有很好的參考性，我們可以由此粗略地了解巖茶專(zhuān)業(yè)審評的步驟。
專(zhuān)業(yè)審評包含：工藝評價(jià)、濃度評價(jià)等，來(lái)描述茶葉的滋味、香氣等。
審評評判依據
1)烏龍茶審評共沖泡三次，以第二道茶水體現的香氣、滋味為主，兼看第一、三道茶水綜合給出評價(jià)，其中第一道看烘焙程度及有無(wú)異雜味，第三道看香氣和滋味的持久性。
2)判斷干茶色澤，以油潤有光澤為佳，干枯缺乏光澤為次。
3)干茶條索以緊結、重實(shí)為佳，粗松、輕飄為次。
4)茶葉香氣以清銳持久或幽香持久為佳，反之以粗、飄、短為次。
5)湯色以清澈明亮為佳，反之渾濁黯淡為次。
6)茶湯滋味以濃厚甘活為佳，反之平和平淡為次。
7)沖泡后葉底以色澤均勻明亮，觸感柔軟為佳，反之為次。
