你有沒(méi)有想過(guò)，在泡茶的時(shí)候，你是從中間開(kāi)始注水，還是打著(zhù)圈注水等這些細節，都會(huì )影響茶的滋味。并且不同的茶，要用不同的方式注水，控制它的水線(xiàn)走勢，才能最大限度地發(fā)揮出這款茶的優(yōu)勢。
泡茶是一件注重細節的事兒，這也是為什么同一泡茶，不同的人泡出來(lái)，滋味會(huì )大不一樣的原因。今天，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)水線(xiàn)走勢的學(xué)問(wèn)。
螺旋形注水
螺旋形注水線(xiàn)，會(huì )令蓋碗的邊緣部分以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度增加。
螺旋形注水比較適合沖泡一般的紅茶和綠茶，以及一些茶泡到后期，滋味變淡的時(shí)候使用。
環(huán)圈注水
顧名思義，它指的是注水時(shí)水線(xiàn)沿壺蓋或者杯面旋滿(mǎn)一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。需要注意的是，注水時(shí)要根據注水速度調整旋轉的速度。
這樣的水線(xiàn)令茶的邊緣部分能在第一時(shí)間接觸到水，而面上中間部分的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水。
環(huán)圈注水方式適合嫩度比較高的綠茶。
單邊定點(diǎn)注水
它指的是注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方，這能讓茶僅有一邊能夠接觸到水，茶水在注水開(kāi)始時(shí)溶合度較差。值得注意的是，如果注水點(diǎn)在蓋碗壁上，會(huì )比注水點(diǎn)在蓋碗和茶底之間，要融合得更好些。
這種注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。
正中定點(diǎn)注水
正中定點(diǎn)注水的方式則一般適合香氣比較高的茶。這種注水方式，茶底只有中間的一小部分能夠和水線(xiàn)直接接觸，其它的在一種極其緩慢的節奏下溶出，這樣令茶和水在注水的第一時(shí)間的溶合度最小，茶湯的層次感也最明顯。
