秋天,是收獲的季節,備受大眾喜愛(ài)的茉莉花茶也迎來(lái)了一年當中品質(zhì)最佳的時(shí)間。10月23日,在清芬馥郁的茶香中,小罐茶在中國茶都——杭州舉辦了一場(chǎng)茉莉花茶主題品鑒會(huì )。中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目福州茉莉花茶窨制技藝傳承人林乃榮親臨品鑒會(huì )現場(chǎng),與喜愛(ài)茉莉花茶的消費者們近距離接觸,講述一罐好茶背后的故事。
圖:小罐茶茉莉花茶品鑒會(huì )落地杭州,大師與消費者面對面分享
制茶43年,詮釋一杯好茶的背后秘密
要制作一杯高品質(zhì)的茉莉花茶,其秘訣在于茉莉花的選擇和窨制。品鑒會(huì )上,林乃榮現場(chǎng)演繹了茉莉花茶的窨制技藝。他說(shuō):“小罐茶的用花量極大,窨制過(guò)程中幾乎看不到茶葉。市面上的茶,100斤茶葉只需配置500斤的花,但小罐茶100斤茶要配720斤花,這樣做出來(lái)的茉莉花茶花香更濃,口感也更加鮮靈。”
作為在茉莉花茶領(lǐng)域首屈一指的非遺傳承人,林乃榮至今已有43年的制茶經(jīng)驗,他將地道技藝與高品質(zhì)標準融入到了每一罐小罐茶·茉莉花茶之中。
好的茉莉花茶,是“等”出來(lái)的。每年暑伏期間,林乃榮便進(jìn)行準備,等待開(kāi)始茉莉花茶的制作。等到連續3個(gè)晴天,此時(shí)的茉莉花成熟度足夠好,香氣最為濃郁,與茶葉相融合,能夠釋放出獨特的冰糖香氣。茉莉是夜間開(kāi)放的花朵,將伏花的花苞采下后,還需從晚上6點(diǎn)等到9點(diǎn),讓茉莉花緩慢綻放并釋放香氣。在等待吐香的過(guò)程中,林乃榮大師精心養護、反復堆放伏花,防止花堆溫度過(guò)高產(chǎn)生悶味,影響茶葉品質(zhì)。
圖:林乃榮大師正在窨制茉莉花茶
待花朵吐香后,就到了制作茉莉花茶最關(guān)鍵的一步——窨制。將伏花與烘青單芽綠茶持續翻拌3個(gè)小時(shí),讓茶葉迅速吸收茉莉花的香氣,移花香入茶骨,同時(shí)林乃榮還需根據環(huán)境條件精準調整茶花配比、堆放高度,直至第二天清晨起花、烘干,第一次窨制才算結束。而每一批小罐茶·茉莉花茶都需反復窨制7-9次,前后歷時(shí)更長(cháng)達半個(gè)月之久。晝夜顛倒、炎熱的環(huán)境、繁復的工序……林乃榮大師用43年如一日的堅持,詮釋了一杯好茶背后的秘密,也正是他的堅守,才造就了小罐茶·茉莉花茶悠遠綿長(cháng)的茶香。
58朵茉莉,高投入高標準造就金獎品質(zhì)
大師的純熟技藝需要堅持不懈的毅力與時(shí)間的打磨,但人的精力和體力始終有限,以純手工的形式,無(wú)法量產(chǎn)出品質(zhì)穩定的好茶,這正是中國高品質(zhì)茶葉稀缺的原因所在。
對此,高端中國茶品牌小罐茶與八位國家制茶大師、非遺傳承人通力合作,由大師對小罐茶茶葉品質(zhì)進(jìn)行全程監制,制定出包括原料選擇、制作技藝等一系列好茶標準。通過(guò)嚴苛的標準,小罐茶將大師們積年累月的制茶經(jīng)驗融入現代化的制茶設備,由此產(chǎn)出的每一罐,都是擁有大師品質(zhì)的標準化好茶,兼具了口感的正宗與穩定。
由林乃榮大師監制的小罐茶·茉莉花茶,精選烘青單芽綠茶佐以來(lái)自廣西橫縣的優(yōu)質(zhì)伏天茉莉花,傳承中國百年窨花工藝,以豐沛的投花量和充足的窨制次數,讓花與葉的香氣充分融合。為了達到茶葉鮮靈、花香悠長(cháng)的好品質(zhì),小罐茶以遠超行業(yè)的標準進(jìn)行投入,通過(guò)1斤茶配7.2斤花的比例,反復窨制7-9次,讓每一罐茶都融合了足足58朵茉莉花的香氣。
圖:小罐茶·茉莉花茶
正是由于小罐茶和林乃榮對品質(zhì)的共同追求,使小罐茶·茉莉花茶從眾多茶葉中脫穎而出,以其大師級的品質(zhì)和獨樹(shù)一幟的冰糖香斬獲2020年度MonDE SELECTION特別金獎,專(zhuān)家評審們稱(chēng)贊其為“擁有絲滑般口感的奢華茉莉花茶 ”,彰顯世界對于小罐茶·茉莉花茶的高度認可和喜愛(ài)。
圖:小罐茶·茉莉花茶榮獲2020 “MonDE SELECTION特別金獎”
好茶的背后沒(méi)有秘密,只有一代代制茶人不斷的探索和傳承。多年來(lái),小罐茶與林乃榮等制茶大師們聯(lián)手,不斷挖掘中國茶背后精湛的制茶工藝價(jià)值,依托全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢、標準化和流程化體系,讓更多人能夠簡(jiǎn)單方便地喝到一杯大師品質(zhì)的好茶。作家周重林曾評論:“小罐茶所倡導的大師茶,根基在非物質(zhì)文化遺產(chǎn),是‘看得見(jiàn)’品得到的茶文化。” 肩負傳承中國制茶技藝的使命,秉承著(zhù)匠心精神制作好茶,小罐茶將持續探索中國茶發(fā)展道路,開(kāi)啟中國茶現代化潮流,讓大師匠心被大眾看見(jiàn)、讓世界愛(ài)上中國茶文化。
