消青型鐵觀音是利用制茶專用空調(diào)進(jìn)行涼青，來(lái)達(dá)到控制做青房間里的溫濕度，放置到第二天，中午12點(diǎn)后，如能達(dá)到品質(zhì)要求，即開(kāi)始?xì)⑶嗟囊环N閩南鐵觀音特有的一種做青工藝。
消青工藝可以使鐵觀音達(dá)到外形更油潤(rùn)綠亮、香氣比傳統(tǒng)鐵觀音更為清香高揚(yáng)，湯色更淺綠透亮，滋味更鮮爽。業(yè)界所說(shuō)的“消正”也同指這個(gè)工藝。
安溪鐵觀音,由于制作工藝的不同,從過(guò)去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行，輕發(fā)工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消青偏正”、“消青偏酸”兩個(gè)小類。
消青型鐵觀音特點(diǎn)
1、外形：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺(jué)觀感較好。葉底，一般介于墨綠色到土黃綠色之間.
2、香氣：消青茶蓋香清晰，上品蓋香或風(fēng)格張揚(yáng)、或含蓄，但都很容易感知——優(yōu)品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過(guò)等級(jí)最高的茶品，香氣為極幽細(xì)風(fēng)格，香氣一縷、極富穿透力。不過(guò)這類茶也極罕見(jiàn)，不建議追求?？傮w來(lái)說(shuō)，消青茶容易做到蓋香清晰高揚(yáng)，茶友也最容易接受。
1)消正：香氣靠近正炒風(fēng)格;
2)消酸：洗茶后聞葉底，會(huì)有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。
3、口感：消青茶湯的湯香多見(jiàn)濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀較好?？诟幸草^為濃郁，優(yōu)品以柔細(xì)、稠滑見(jiàn)長(zhǎng)，適合在口中細(xì)細(xì)品味，飲后回味甘爽，但無(wú)法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發(fā)甜現(xiàn)象，但比例很低。——消青工藝比較容易做到香氣高揚(yáng)，茶湯細(xì)膩，較為討好，目前仍居于市場(chǎng)主導(dǎo)地位。
4、制作工藝：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的稱為消正，靠下午的消酸。
