近年來(lái)，喝茶的人越來(lái)越多，也越來(lái)越重視茶葉多保存了。但是，大凡書(shū)本上就是那么老生常談的幾條，人們之間的口口相傳又說(shuō)法不一，使很多茶愛(ài)好者走入了茶葉保存的誤區(qū)。
一、避免異味
茶葉是一種質(zhì)地疏松、多孔隙的食品，很容易吸收水分和異味。所以不管什么品種的茶葉，我們都要放在沒(méi)有異味的地方。多少有點(diǎn)常識(shí)的茶友，會(huì)避免把茶葉放在廚房、藥柜、梳妝臺(tái)、酒柜這些地方，但有人卻忽略了新裝修的房子或者新做好的家具可能帶來(lái)的異味。有些茶葉的原包裝很豪華，沉甸甸的皮盒或木盒，亮晶晶的漆面，復(fù)雜的粘合出來(lái)的造型，其實(shí)都是兇猛的異味源。放在這些包裝里的茶葉，應(yīng)該盡快轉(zhuǎn)移到安全地帶。此外，大家容易忽略的還有茶葉之間的氣味沾染。比如，盛放過(guò)茉莉花茶的紙質(zhì)包裝，如果再盛放別的茶葉，花香味就會(huì)影響其他茶葉的氣味。
二、避免水分和氧氣
過(guò)高的濕度在茶葉保存過(guò)程中也是要避免的。成品茶的含水量很低，一般在3～6%。茶葉中有很多親水的物質(zhì)，如茶多酚、咖啡堿、多糖類(lèi)物質(zhì)等，特別容易吸附水分。而水分是化學(xué)反應(yīng)的基質(zhì)，受了潮的茶葉迅速發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，很快就變味、變質(zhì)了。
氧氣無(wú)處不在，能使茶葉中的多酚類(lèi)化合物、茶黃素，氨基酸和部分維生素發(fā)生氧化，影響風(fēng)味。所以，茶葉應(yīng)該用小包裝密閉保存，開(kāi)了封沒(méi)喝完的茶，每次取用后將包裝袋中的空氣擠出，將封口固定好，最好在放入真空保鮮盒保存。有人認(rèn)為把茶葉抽真空包裝就可以長(zhǎng)期保存，其實(shí)不然，抽真空的包裝材料也不是百分之百密封的，依舊可以透水透空氣。即便是抽過(guò)真空的茶，還是放在低溫下保存更保險(xiǎn)。
三、避免光照和高溫
這里的光照不僅包括陽(yáng)光，還包括各種能產(chǎn)生熱的光，比如白熾燈的光。這些光會(huì)使茶葉溫度升高，加劇茶葉內(nèi)的鮮味物質(zhì)衰減，加速多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化。溫度每升高10℃，反應(yīng)速度加快3～5倍。所以，茶葉應(yīng)該放在溫度較低的地方，量多時(shí)用專用冰箱冷藏最佳。此外還要注意，汽車(chē)后備箱也是茶葉保存的危險(xiǎn)之地，里面的高溫和揮發(fā)性的物質(zhì)都是茶葉的大敵。
四、長(zhǎng)期保存要避免通風(fēng)
很多書(shū)上都說(shuō)茶葉要放在通風(fēng)的地方，這里的通風(fēng)是相對(duì)于異味而言的。其實(shí)，茶葉不應(yīng)該放在空氣流動(dòng)比較劇烈的地方，否則會(huì)加速茶葉中物質(zhì)的氧化反應(yīng)，造成風(fēng)味物質(zhì)的流失。對(duì)于普洱茶這類(lèi)需要環(huán)境中的微生物參與發(fā)酵的后發(fā)酵茶，更應(yīng)該保持貯存環(huán)境的穩(wěn)定性。
