普洱茶之文化 臺灣茶界知名學(xué)者許時(shí)海先生談到:在數百種茶中， 普洱茶是最能代表我歷史文化的產(chǎn)物。
一是，普洱茶保 有我國古代團茶古意盎然美的型態(tài)。 二是，普洱茶除了 與一般茶葉重視原料，制作保存之外，更講究其時(shí)間年 代，具有歷史價(jià)值意義。 三是，普洱茶具有其“越陳越 香”獨特的風(fēng)味特色。 四是，一旦喜歡上普洱茶，常常 品嘗，對其它茶湯會(huì )有難以入口接受之感。
普洱茶真為茶中之茶，也是中國茶歷史文化的代表。普洱茶作為茶中珍品，上貢朝廷，還常作為禮品饋贈他國在普洱府治所在地寧洱鎮，官府專(zhuān)門(mén)設有茶廠(chǎng)、茶局，統管茶葉的 精工制作和上貢朝廷。清廷由於特別喜愛(ài) 普洱茶，規定每年需上繳貢茶6萬(wàn)6千斤。 在當時(shí)，這是一個(gè)不小的數字。普洱茶的上 貢朝廷，是由地方官吏負責組織的。進(jìn)入清 官后，與各地進(jìn)貢的小葉種茶相比，茶味、茶 性大不相同，來(lái)自西雙版納原始森林的大葉 種茶，茶味特別濃厚，助消化能力特別強，性 溫味香，有醫療保健作用，這些特點(diǎn)，特別適 合游牧出身、肉食為主的滿(mǎn)清朝廷皇親國戚 的需要。於是，普洱茶系列中的女兒茶、團 茶、茶膏等，深得帝王、皇族、將相的鍾愛(ài)，一 時(shí)間，宮中以飲普洱茶為時(shí)尚，有的泡飲，有 的熬煮奶茶。朝廷所重，民間仿效，普洱茶 在清朝時(shí)聲譽(yù)大震。
<紅樓夢(mèng))第六十三回 有買(mǎi)寶玉喝女兒茶助消化的描寫(xiě)?！秾m女談 往錄)(金易、沈義羚著(zhù))也提到慈禧太后喜 喝普洱茶：“老太后進(jìn)屋坐在條山坑的束邊， 敬茶的先進(jìn)上一盞普洱茶，圖它又暖又能解 油膩?！?普洱茶進(jìn)貢清廷，至遲起於雍正四年 (公元1726年)，云貴總督鄂爾泰推行“改土 歸流”時(shí)應已歲貢。雍正十二年(公元1734 年)，官方文告《禁壓買(mǎi)官茶告諭)中就有“每 年應辦貢茶，系動(dòng)公件銀兩，發(fā)文思茅通辦 承領(lǐng)辦送”字句?？芍?，那時(shí)每年都要采辦 普洱茶進(jìn)貢朝廷。 云南地方向清朝廷進(jìn)貢普洱茶，一直延 續到清朝末年，前後將近200年。本世紀60 年代初，北京故宮還存放著(zhù)清朝廷沒(méi)有用完 的普洱貢茶數噸，包括團茶、女兒茶、茶膏等 品種。至今，北京故宮博物館還保存當年普 洱茶精品“人頭茶”(人頭形狀的茶團)1個(gè)， 重約5斤，形狀完整，色澤鮮明。 清朝廷收納的普洱貢茶，除了供皇宮享 用和分送皇親國戚外，還當作高級禮品饋贈 外國使團。例如：公元1792年，英國特派前 駐印度馬德拉斯總督馬戛爾尼勛爵為首的 覲見(jiàn)團一行95人來(lái)華，以向乾隆祝賀80大 壽為名,要求清廷增設通商口岸，降低關(guān)稅， 允許設立租界，派駐公使，并送上大批壽禮。 乾隆沒(méi)有同意英方的要求。但作為禮尚往 來(lái)，也回贈了大批：珍貴禮物，其中就有普洱 茶和普洱茶膏。 西雙版納歷代封建首領(lǐng)也把普洱茶視 為珍貴之物。據<泐史)載：明朝隆慶六年 (公元1572年)．車(chē)里宣慰史，刀應勐為其 妻(緬王之女)回緬省親準備的禮物中，就 有普洱茶4筒．每簡(jiǎn)5團，輿金銀珠寶并重。 普洱茶的生產(chǎn)歷史悠久，由此便產(chǎn)生許 多古老的傳說(shuō)，最具代表的是尊諸葛亮為 。
茶祖”，逭輿內地茶農尊神農、陸羽為 “茶祖”有很大的區別。每年農歷7月23日 諸葛亮誕辰這天，茶山各村寨都要舉行集會(huì )， 稱(chēng)為“茶祖會(huì )”。諸葛亮在整個(gè)茶事活動(dòng)中， 無(wú)所不在。 首先是說(shuō)種植茶樹(shù)和采茶，都是諸葛亮 教的。慢撤(易武)茶山傳說(shuō)，易武漢朝就有 茶，諸葛亮南征時(shí)教紿采茶飲茶方法。蠻磚 茶山茶農說(shuō)，
諸葛亮北歸，當地的本人族要 跟隨而去。諸葛亮怕他們掉隊，就叫他們夜 里頭朝下睡，馬向南栓。但不知什么原因， 他們搞反了，頭朝上睡，馬向北栓，結果掉了 隊。諸葛亮回頭見(jiàn)他們沒(méi)有跟上，就撒下3 把茶籽說(shuō)：“你們吃樹(shù)葉、穿樹(shù)葉吧!”這樣， 本人族就留在茶山以茶島生了。攸樂(lè )茶山 的基諾族也說(shuō)，他們是諸葛亮南征時(shí)遺留下 來(lái)的。一天，諸葛亮突然不見(jiàn)了，找了兩天 才找到。諸葛亮不再收留，賞給他們1把茶 籽，讓他們安居下來(lái)，種茶為生?；Z族自 稱(chēng)“丟落”，世代尊奉孔明。 其次是“六大茶山”的山名，都跟諸葛亮 的遺物有關(guān)。傳說(shuō)諸葛亮南征時(shí)．走遍了六 大茶山，留下很多遣器作紀念，六大茶山因 而得名。清朝道光年間的(普洱府志古跡) 中有這樣的記載：“舊傳武侯遍歷六山，留銅 鑼於攸樂(lè )，置銅豬於莽枝，埋鐵磚於蠻磚，遣 木梆於倚邦，埋馬蹬於單登．置撤袋於曼撒， 固以名其山?！痹撝具€提到，大茶山中有孔明 山，是諸葛亮的寄箭處(孔明山在勐臘縣象 明鄉西100里處)。 再次是關(guān)於“茶王樹(shù)”的傳說(shuō)?！傲蟛?山”上，有許多義高又大的茶樹(shù)，被稱(chēng)為”茶 王樹(shù)”，受到當地茶農的崇敬。每年新茶開(kāi) 始采摘之前，都要置辦祭品祭祀”茶王樹(shù)”，
甚為隆重。傳說(shuō)有些“茶王樹(shù)”是諸葛亮親 手種植。清人阮福在(普洱茶記)中描繪道： “其冶革登山，有茶王樹(shù)，較眾茶獨高大，相 傳武侯遭種，夷民當采時(shí)，先具酒醴禮祭於 此?！?普洱茶的歷史久遠，因而與之有關(guān)的文 物古跡甚多，六大茶山的原始密林中，還遺 存長(cháng)滿(mǎn)苔蘚的茶山碑和各種雕刻，峭壁上刻 有一幅騎白牛的茶農雙手緊持圓餅茶高高 舉起的圖象，這是古代以產(chǎn)圓餅茶為榮為喜 的明證。壁畫(huà)歷經(jīng)千百年，傳代茶農依然不 忘。最有名的是易武茶案碑，該碑文1100多 字，記的是一椿茶案，故又稱(chēng)“斷案碑”。該 石碑高1．3米．寬70厘米，立於勐臘縣易武 鄉石屏會(huì )館關(guān)帝廟右側．現保存完好，是勐 臘縣和易武鄉的重點(diǎn)保護文物之一。該碑 立於逆光十八年(公元1838年)冬月初三，距 今已150多年。 普洱茶還常出現在各種文學(xué)作品中。 (紅樓夢(mèng))、(戰爭與和平)等中外名著(zhù)都有描 寫(xiě)普洱茶的文字。清人阮福還專(zhuān)門(mén)著(zhù)有(普 洱茶記)。至於普洱茶的民間傳說(shuō)和詩(shī)歌． 民謠，則流傳得更多，更廣。 西雙版納茶區主要居住著(zhù)傣．佤、彝．哈 尼、布朗、漢等民族，各民族都有自己獨特的 飲茶方法。在唐代，是“以椒姜桂和烹而飲 之”。宋朝，也是“雜椒姜烹而飲之”。以後， 隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，普洱茶品種較多，飲茶 的方法更多種多樣了。在制作、飲法．禮儀 等方面，形成了各民族自己的特點(diǎn)。如：基 諾族喜涼拌茶，佤族愛(ài)燒茶，布朗族喝青竹 茶，拉枯族飲烤茶，傣族獨鍾竹簡(jiǎn)茶，哈尼族 尤重土鍋茶等，都有著(zhù)鮮明的特點(diǎn)和豐富的 內涵。異彩紛呈的普洱茶文化，是中國茶文 化的重要組成部分，是研究民族茶文化的可 貴資料。普洱茶特別是型茶由于其特殊的后發(fā)酮及運輸的需 要其外包裝較其它茶類(lèi)有它特別的包裝型式形成了自 已獨特的包裝"文化".現將部分奇景介 紹于此. 七于餅茶包裝：七子餅茶形似圓月，是云南自古以來(lái)傳境的出口品種，暢銷(xiāo)港澳和東 南亞一帶．相傳，古時(shí)民族地區，多作為彩禮和逢年過(guò)節贈送親友，祝賀家人團聚．七 于為多子，多孫，多富貴之意,有的民族地區，兒女親事，非送七子餅茶不可．相傳至 今，旅居東南亞一帶的僑胞，現在也很盛行．所以，七子餅茶又名僑銷(xiāo)圓茶，僑銷(xiāo)七子 餅茶．七子餅茶系宋代“龍風(fēng)團茶”演變而成，民國初期云南開(kāi)始生產(chǎn)僑銷(xiāo)．1957年由勐 海茶廠(chǎng)生產(chǎn)，系由普洱茶蒸壓塑形而成，直徑20厘米，中心厚2．5厘米，邊厚1厘 米．每個(gè)凈重357克．其傳統包裝共分為三層, 1,成茶用綿紙包裹, 2，七個(gè)成餅作一扎用竹藶 皮外包. 3每扎作一垛再加竹筐包裝.在普洱型茶的加工過(guò)程中,為驗明正身各廠(chǎng)家一般均作自己的標實(shí),通常用兩種，內行稱(chēng)為內外飛,內飛一般為3厘米見(jiàn)方在壓制前放于茶 內面上加工后能明顯外露,但一般會(huì )有破損,外飛既為包裹在成茶外的綿紙，上一般均有 各家字號商標等,特別值得一提的是一般在內外飛處均不注明生產(chǎn)日期,這可能由于其后 發(fā)醞工藝而留給商家抄作的需求吧？ 由于普洱型茶特殊的包裝現象也就形成了自已的內外飛文化,現將介紹一些內外飛實(shí)件。 近年來(lái)在臺灣,日本,韓國,新加坡,馬來(lái)西亞.... 十分流行品飲和收藏"普洱茶",在第三屆中國國際 茶博會(huì )上馬來(lái)西亞代表隊表演的節目就是沖泡"普 洱茶".應該承認海外茶友對普洱茶的研究熱愛(ài)遠遠超國內.這不得不說(shuō)是中國茶友的遺憾, 是普洱茶的遺憾。我中心近幾年除通過(guò)在世博這個(gè)大舞臺外,還在中國各最重要的茶展上宣傳和 普及普洱茶.我們希望通過(guò)我們的交流讓國內茶友認識 普洱茶,品飲 普洱茶 知道"茶中之茶,越陳越香?！?/P>
