我國是茶的故鄉，茶文化的發(fā)祥地但我國唐代的宮廷茶道卻早已失傳。為弘揚祖國燦爛的古代茶文化，為當今兩個(gè)文明建設服務(wù)，實(shí)有恢復唐代宮廷茶道的構想，我們緊密配合，于1993年8月在紫陽(yáng)縣茗茶產(chǎn)地和平鄉茶廠(chǎng)試制了餅茶，作為茶道專(zhuān)用茶。
一、課題來(lái)源
1987年，陜西省考古及文物工作者在清理佛教圣地法門(mén)寺真身寶塔時(shí)，發(fā)現了一批珍貴的唐代歷史文物，其中有一套完整的茶道用具，它為我們研究恢復堂皇宮茶道提供了極為寶貴的實(shí)物依據。1990年9月，陜西省博物館館長(cháng)韓金科副研究員提出：“對唐僖宗貢佛茶具的研究，將使唐代茶道和宮廷茶文化得以再現，按這個(gè)專(zhuān)題，法門(mén)寺博物館可專(zhuān)建唐宮廷茶文化館，供中外游人品嘗唐宮廷茶，，并配以唐宮廷音樂(lè )和繪畫(huà)書(shū)法等，這里將是另一番境地，其意義是多方面的”。根據這一設想于安排，法門(mén)寺博物館在查閱大量史料考察論證后，耗資66萬(wàn)元建成唐宮廷茶文化館，積極籌備恢復唐宮廷茶道。今年8月正式向紫陽(yáng)縣科委提出恢復茶道。所需的研制問(wèn)題。我們于8月17～23日試制了三匹餅茶。
試制依據
1、出土茶具證實(shí)唐皇宮茶道用茶是餅茶
在法門(mén)寺地宮后實(shí)出土地鎏金茶器中有碾茶餅用的碾茶器:“鎏金紋銀茶碾，鎏金團花銀鍋軸，金飛天仙鶴紋壺門(mén)座飲茶羅子；有儲茶器：鎏金飛鴻毬路紋鏤空銀籠子、鎏金龜形銀盒、鎏金人物畫(huà)銀壇子。有烘烤、烹煮器：系鏈銀火筋、鎏金飛鴻銀則；有茶飲器：淺黃綠色琉璃茶碗、淡黃琉璃茶托。足以證明皇宮茶道用茶是用所貢之餅茶通過(guò)復烘、研末、羅篩、烹煮后飲用的。故恢復皇宮茶道也必須用餅茶。
2《茶經(jīng)》為餅茶試制提供了經(jīng)典依據
《茶經(jīng).一之具》中介少了餅茶加工所用器具，在《三之造》中介少了其加工程序。這為我們恢復茶道而試制貢茶茶餅的經(jīng)典根據。但《茶經(jīng)》又告之人后：“茶之否藏，存于口訣”。故能否將茶餅制好，還需根據歷史記載在實(shí)踐中摸索。
3、紫陽(yáng)是生產(chǎn)貢茶的理想之地
今紫陽(yáng)茶區，唐代屬金州，是《茶經(jīng).八之出》載第一大茶區山南茶區的一個(gè)主產(chǎn)地?！敖鹬萆鞒?、安康二縣山谷”。另?yè)缎绿菚?shū).地理志》載：“金州漢陰郡土貢麩金、茶牙...... ”清《紫陽(yáng)縣志》有茶葉“毎歲充貢”的記載。在江開(kāi)的《紫陽(yáng)竹枝詞》中有“齊焙白毫先入貢，香風(fēng)吹出野人家”的詩(shī)句，證明紫陽(yáng)有產(chǎn)生貢茶的歷史。據專(zhuān)家們堅定認為紫陽(yáng)茶有下列幾個(gè)特點(diǎn)：
（1）有益成分豐富。含氨基酸3.08%最高達5.69%，茶多酚30.35%，兒茶素207.03mg/g,一級烘青綠茶含EGCG高達122.86mg/g,VE14.15%mg/100g,鋅58.0mg/100g各種有宜成分高，自然品質(zhì)好，是制優(yōu)質(zhì)茶、貢茶的高級原料。
（2）無(wú)污染。DDT未檢出，666總含量?jì)H0.0452ppm,完全符合GB8679茶葉衛生標準。
（3）含硒量豐富。平均含硒量0.653ppm,比國內有代表性茶葉含硒量6.3~18.3倍。最高達3.8536ppm。專(zhuān)家門(mén)認為該項研究為人們提供了一種既符合國飲傳統，又簡(jiǎn)便易行的天然補硒途徑。
（4）、經(jīng)四醫大、中國預防醫學(xué)科學(xué)院研究證實(shí)，紫陽(yáng)富硒茶具有一定的防癌、抗癌、延緩衰老等保健作用。具體表現為有阻斷N－亞硝嗎啉形成的作用，阻斷率高達84.46%；有抗突變作用;有抗腫瘤作用;有抗氧化、抗衰老作用;有抗輻射作用有耐缺氧、抗疲勞、增加體內微量元素作用。 上述是紫陽(yáng)富硒茶的現代科學(xué)依據。因此，紫陽(yáng)富硒茶作恢復堂皇宮茶道專(zhuān)用茶，不僅可為本國人民健康服務(wù)，還可為國外廣大旅游者服務(wù)。
三、結果分析
按《茶經(jīng)》要求，“凡采茶，在二月、三月、四月期間?！必暡璞仨氃谇迕饕郧八偷骄┏?，稱(chēng)“急程茶”。清代興安知府有詩(shī)曰：“桃花未盡菜開(kāi)花，夾岸黃金著(zhù)落霞，自昔關(guān)南純獨早，清明已煮紫陽(yáng)茶”。紫陽(yáng)縣優(yōu)良好的亞熱帶生態(tài)環(huán)境，清明前生產(chǎn)出貢茶是完全可能的。為了使明年能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高水平的仿唐貢茶，今年8月，我們采用秋茶芽梢試制了三匹餅茶，分別對蒸、炒、搗、拍、焙各工序及制餅模具進(jìn)行了探索，并用炒青綠茶作為對照，取得了可貴的第一手資料，初步確定了工藝流程。
餅茶制成后，請同行家及文史、考古學(xué)家（以消費者身份）對其中兩起餅茶進(jìn)行了感官評審，結果如下:從審評結果看，餅茶湯色顯然不如炒青，但滋味由于炒青。從歷年生產(chǎn)實(shí)踐看，秋茶原料制炒青有苦澀味，是正?，F象，制餅茶去掉了一些苦澀味是好現象，但要忌過(guò)度發(fā)酵。餅茶湯色雖比不上炒青，制成黃綠色，只要香氣滋味好，仍是優(yōu)質(zhì)茶?！恫杞?jīng)》說(shuō)：“其色緗也，其馨佳也；其味甘，木賈也；不甘而苦，苑也；啜苦咽甘，茶也”。實(shí)驗證明，以《茶經(jīng)》為依據，在保證形狀為餅形的前提下，采用現代加工技術(shù)，其色、香、味是可以提高的。因此要進(jìn)一步總結試制經(jīng)驗，完善餅茶加工工藝流程；其次蒸、炒、搗、拍、焙、穿、封等設備要更新、定型，模具要有定型花紋，并要設計新型機械，一提高工效，保證質(zhì)量。仿唐貢茶還必須設計專(zhuān)用包裝，設想以法門(mén)寺某一出土文物形狀仿制成特制的“法門(mén)寺紀念”包裝盒，一可作禮品贈送，二課題共有認購留作紀念?？傊?，今秋的小試已為明春正是投產(chǎn)奠定了基礎。預計在明春佛誕日（農歷四月初八）恢復大唐皇宮茶道的喜慶日子里，世界各地游客即可品嘗到色、香、味俱佳的仿唐紫陽(yáng)富硒茶餅。
致謝：參加試制的還有曾朝和、來(lái)賓、劉家發(fā)、吳世明和程耕莘等。法門(mén)寺博物館梁子和江西省社科院陳文華研究員等茶文化專(zhuān)家品評并提了許多寶貴意見(jiàn)，在此一并致以衷心感謝！
