潮州工夫茶之人性美
孔子思想中最重要的內容之一，乃在于珍視人的價(jià)值：“廄焚。子退朝，日：‘ 傷人乎？’不問(wèn)馬”（《論語(yǔ).鄉黨》）。因此，他提出了造就舉止中節、雍容儒雅的人格美之美感教育方針：“和為貴”（《論語(yǔ).學(xué)而》）。莊子認定人性是人生的自然資質(zhì)?！肚f子.庚桑楚》云：“性者，生之質(zhì)也?！闭f(shuō)明了人是自然的、生物學(xué)的人。這是重人貴生求自然的人性論?；菽芏U宗則強調“見(jiàn)性成佛”，佛性是人人都具有的唯一人性，這就將人性推向“絕對值”之高峰。茶藝正合三家主意，對照其蘊含，則內寓邏輯，外存辨證。潮州工夫茶之沖飲，強調了茶種之選擇，山泉之評品，活火之追求，茶具之講究，烹制之從容有序，品啜之自恣適已，同好之靈犀心通。其全過(guò)程，適足以突出舉止中節、雍容儒雅而又順應自然的特點(diǎn)。使人的感情和人的素質(zhì)在“和為貴”、擺脫外物牽累，無(wú)念為宗的氛圍中得到完善。這當然有助于消極的社會(huì )遷移心理，即人們的消極心理現象之間的相互傳遞，形成一個(gè)惡性心理循環(huán)的心理現象；并防止這種遷移心理外化而成為遷移行為。給人心和社會(huì )增添一點(diǎn)安寧的因素。設若實(shí)際存在的人大都具備了美好的人性，則和諧的美好世界也許會(huì )較快出現。
敬物、愛(ài)物，也是人性美。據史籍載，老子之師于臨終前教導說(shuō)：“過(guò)喬木而趨”。意謂路過(guò)老樹(shù)，對老樹(shù)要必恭必敬。顯示出敬物的人性美?！睹献?盡心》云：“親親而仁民，仁民而愛(ài)物?！背填棥墩J仁篇》也有所謂“仁者渾然與物同體”之說(shuō)。敬物、愛(ài)物的思想基礎是“天人同德”?！疤烊送隆眲t意味著(zhù)人與自然應該建立起相親相愛(ài)的關(guān)系。世人大多只承認荀子“人定勝天”的觀(guān)點(diǎn)，卻忽略或有意回避其適應自然的重要論述。實(shí)則，荀子在闡明天人關(guān)系時(shí)就明確指出：“天行有?！?，“應之以治則吉，應之以亂則兇”?！疤煊衅鋾r(shí)，地有其財，人有其治，夫是之謂能參。舍其所以參，而愿其所以參，則惑矣！”（《荀子.天論》）他告誡人們：人所能做的只是了解自然界的規律，并按其規律行事，才能得到“吉”的結果；人應與天地配合，如果放棄了自己與天地配合的本分，卻決心要和天地爭職務(wù)，那就太糊涂了！萬(wàn)物有情的思想是所從生。潮州工夫茶，珍重水——“潮人嗜飲之家，得品泉之神髓，每有不憚數十里，詣某山某坑取水，不避勞云”；珍重炭——“多用絞只炭”，“更有用橄檻核炭者”；珍重茶具；珍重茶葉?！芭氩钁?，不論洗滌之微，納灑之細，全由主人親自主持，未敢輕易假人”（翁輝東《潮州茶經(jīng).工夫茶》）。愛(ài)物之情，貫徹始終，集中體現了中華民族一個(gè)主要文化根源——愛(ài)人愛(ài)物貴和?？梢詳嘌?，只要能較長(cháng)期接受工夫茶之熏陶，人性必趨沖和，心地隨之澄清，并將不斷凈化深植于人類(lèi)心底的破壞本性。若然，則人類(lèi)也就保護了自己。宋代胡宏《胡子知言.天命》云：“有毀人敗物之心者，小人也；操愛(ài)人成物之心者，義士也?！薄安賽?ài)人成物之心”，非人性美而何？《潮州茶經(jīng).工夫茶》指出：潮人“對于茶質(zhì)、水、火、用具、烹法著(zhù)意研求，用以陶情悅性”，或登山野游，席地烹 ，“啜飲云腴，有如羲皇仙境”；或每于“良辰清夜，危坐湛思，不無(wú)念及此杯中物，實(shí)具有特別之素質(zhì)與氣味在”。這種既淡泊又追求適意情調的含蓄感情，似可視為沉思冥想，心態(tài)平衡、超凡脫俗之深層審美情趣之外化。
潮州工夫茶之民俗美
翁著(zhù)指出：京省人士蒞潮，往往為工夫茶所吸引。他們說(shuō)：“潮人習尚風(fēng)雅，舉措高超，無(wú)論嘉會(huì )盛宴，閑處寂居，商店工場(chǎng)，下至街邊路側，豆棚瓜下，每于百忙當中，抑或閑情逸致，無(wú)不借此泥爐砂銚，擎杯提壺，長(cháng)斟短酌，以度此快活的人生?！彼麄冇终f(shuō)：“往昔曾過(guò)全國產(chǎn)茶之區，如龍井、武夷、祁門(mén)、六安，視其風(fēng)俗，遠不及潮人之風(fēng)雅，屢有可愛(ài)的潮州之嘆?！庇纱丝梢?jiàn)，沖工夫茶早已是潮汕地區相當普遍的風(fēng)俗活動(dòng)，它的結構作為一個(gè)相對穩定的統一體被人們完整地在生活中重復，并形成一種社會(huì )成員起規制作用，而且制約著(zhù)本地區共同文化形態(tài)之持續。以至于同好一人工夫茶座，習慣形式便發(fā)揮作用，不論主客，其從眾行為均顯示出了重友誼、講禮儀的民俗之美，且成為生命活力循序奔流的既定渠道。是以有“京省人士”之贊嘆。
《詩(shī)經(jīng).小雅.伐木》載：“於粲灑埽，陳饋八簋。既有肥牡，以速諸舅?！痹?shī)中描述了好客主人用肴膳表達感情，用盛宴招待賓客的熱烈場(chǎng)面。潮州人則凡在應酬交際，一經(jīng)風(fēng)面，即行獻茶”（翁輝東《潮州茶經(jīng).工夫茶》）。使茶座變成物化了的情意。這是孔子“齊之以禮”（《論語(yǔ).為政》）之遺風(fēng)，也是工夫茶禮的源之一。實(shí)收“厚風(fēng)俗，濟世務(wù)而興太平”（《朱文公文集.學(xué)校貢舉私議》）之社會(huì )效益。
潮州工夫茶之藝術(shù)美
潮州工夫茶之藝術(shù)美的一項重要內容是茶具。
茶具之美，古已講究。誠如陸羽《茶經(jīng).四之器》所述：風(fēng)爐“如古鼎形”；“凡三足，古文書(shū)二十一字。一足云：坎上巽下離于中；一足云：體均五行去百疾；一足云：圣唐滅胡明年鑄?！薄捌淙阒g，設三窗”，“上并古文書(shū)六字，... ...所謂‘伊公羹，陸氏茶’也?！睜t下設灰承，乃有三足之鐵盤(pán)。造型古樸。飾以古文，具有非凡之藝術(shù)美。
潮州工夫茶具之講究，既有傳承關(guān)系，又更加精妙微纖。
茶壺（俗名“沖罐”、“蘇罐”）多用江蘇宜興朱砂泥制者，其中尤以“孟臣”、“鐵畫(huà)軒”、“秋圃”、“萼圃”、“小山”、“袁熙生”等最為珍貴。壺之樣式，甚多新款。即如壺腹款式，運刀刻字，“亦在樂(lè )毅、黃庭之間”。壺之大小，決定于飲茶人數，故有一人罐、二人罐、三人罐、四人罐之分；壺之采用，宜小不宜大。壺之深淺則關(guān)系氣昧，“淺能釀味，能留香，不蓄水”。若“去蓋，浮水不頗不側，謂之‘水平’；覆壺而口嘴提柄皆平，謂之‘三山齊’”。壺之色澤，有朱砂、紫砂、綠砂、古鐵、栗色、石黃、天青等，“間有銀朱閃爍者，乃以鋼砂和制之，朱粒累累，俗謂之‘柚皮砂’，更為珍貴，價(jià)同拱璧，所謂朱土與黃金爭價(jià)即指此也”。壺之款式，有小如桔子，大如蜜柑者，有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形，又有六角、栗子、圓珠、蓮子、冠橋等，式樣精美，巧妙玲瓏，饒有韻味。
茶杯“以若深制者為佳，白地藍花，底平口闊，杯背書(shū)‘若深珍藏’四字”?！敖ǜG白瓷制者，質(zhì)薄如紙，色潔如玉。蓋不薄則不能起香，不潔則不能襯色”。此外，四季用杯，也各有色別?！按阂伺Ｄ勘?，夏宜栗子杯，秋宜荷葉杯，冬宜仰鐘杯”。杯宜小宜淺，“小則一啜而盡，淺則水不留底”（《潮州茶經(jīng).工夫茶》）。有些杯盤(pán)則是花瓷?！皟韧鈱?xiě)山水人物極工致”（俞蛟《夢(mèng)廠(chǎng)雜著(zhù).工夫茶》）。
潮安產(chǎn)紅泥火爐，最具特色，除飾以精美圖案若書(shū)卷折迭等外，往往刻上對聯(lián)，如“明月松間照，清泉石上流?！?
它若茶洗、茶盤(pán)、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、砂銚、羽扇、我銅箸、茶罐（錫制為佳）、茶巾、竹箸、茶桌、茶擔等器具，皆有講究，茲不一一贅述。
值得注意者，在茶壺的裝飾上，還有刻上全篇《心經(jīng)》或其它佛家偈語(yǔ)的；茶杯則畫(huà)上“潮州八景”，八景之一便是“北閣佛燈”；茶船或刻上佛像?！度A嚴經(jīng).十地品》云：“為利益眾生故，世間技藝靡不該習”。佛家把掌握世間一切知識技藝為菩薩第五地之修行內容，意在運用藝術(shù)為弘法服務(wù)。但與此同時(shí)，卻也透露出了入世的審美功利觀(guān)，在藝術(shù)美及服務(wù)于眾生的技藝修持方面提出了相當高的要求。由于佛法的廣為流布，佛教思想已滲入百姓日常生活的方方面面，其一便是工夫茶具的藝術(shù)裝飾。而不容忽視的事實(shí)是，潮汕地區的佛寺、庵堂，也多用工夫茶待人埕自待。
概觀(guān)潮州工夫茶具之設置，主要特色在于既注意造型美，且詩(shī)、書(shū)、畫(huà)薈萃，又著(zhù)重實(shí)用價(jià)值，給沖飲加色加香。說(shuō)白了，還是為了“利益眾生”。這些茶具，在品啜之前，已自產(chǎn)生先導效果，讓賓客受到一次藝術(shù)美之熏陶。而“一藝之微，風(fēng)俗之盛衰見(jiàn)焉”（王國維《觀(guān)堂別集.待時(shí)軒仿古鈐印譜序》）。
潮州工夫茶之程式美
工夫茶之烹法，便能充分表現程式之美。誠如翁著(zhù)所言：“茶質(zhì)、水、火、茶具，既一一講究，茍烹制拙劣，亦何能語(yǔ)以工夫之道？是以工夫茶之收功，全在烹法?！?
工夫茶烹法程序：
1、治器
2、納茶；
3、候湯；
4、洗茶；
5、沖點(diǎn)；
6、刮沫；
7、淋罐；
8、燙杯；
9、灑茶；
10、品茶。
有關(guān)潮州工夫茶之程式美，詳見(jiàn)《茶史編》，此不贅述。
潮州工夫茶之意境美
民間根據人的心理特征，對“沖點(diǎn)”、“刮沫”、“灑茶”等關(guān)鍵性程序進(jìn)行藝術(shù)構思，動(dòng)用概括而又形象的語(yǔ)言，總結出“高沖低灑，刮沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”等口訣，遂使工夫茶的沖飲程序更具有社會(huì )知覺(jué)中的“最初效應”，先聲奪人，殊令聞風(fēng)者于未親口品嘗之前，已自?xún)A倒！這實(shí)在是程控式美派生出來(lái)的誘惑力，它能使聞風(fēng)者內心深處洋溢著(zhù)一種無(wú)限向往的情思，這大概可稱(chēng)為“意境美”吧？
潮州工夫茶之環(huán)境美
組成潮州工夫茶環(huán)境美的因素是多方面的，其中有茶客、茶具、茶葉及茶香等，上開(kāi)諸項已分別見(jiàn)于前述各節。這里著(zhù)重要談的是工夫茶座與所在地的關(guān)系。
工夫茶座向無(wú)固定位置，更無(wú)固定格局。一般依據實(shí)際情況，或在房中，或在客廳，或在屋前，或在田野，或在山林，或在水濱，或在路旁，或在舟中... ...這正是潮州工夫茶的特色之一：隨遇而安。
憑著(zhù)茶座環(huán)境變化的隨意性，茶人在色彩紛呈的生活面前，才能自覺(jué)到更多的主動(dòng)性。感情不受常設成規所限，思想免遭功利目的所拘。在程式中享受自由，在自由中順應程式。恰如在孩子身上不時(shí)發(fā)現著(zhù)老人的莊重，而在老人身上卻不時(shí)看到了孩子的童真。正是這種感情的錯位，才使生活變得更有樂(lè )趣。這就叫做“感受”。所謂感受，即是人們以自己的個(gè)性去同化、凈化來(lái)自生活的感覺(jué)、知覺(jué)和思維。
人類(lèi)有兩個(gè)最基本的審美感受：視覺(jué)感受和聽(tīng)覺(jué)感受。視覺(jué)感受的對象是空間存在的事物，“多方面性”是視覺(jué)感受的突出優(yōu)點(diǎn)。工夫茶座位置的不確定性，恰與視覺(jué)感受是比較確定的這個(gè)特點(diǎn)形成悖論，而最大限度地發(fā)揮了“多方面性”之優(yōu)勢，使工夫茶座更加貼近現實(shí)生活，在環(huán)境問(wèn)題上真正實(shí)現了無(wú)往而不適的人性要求，這當然會(huì )大大強化工夫茶座美化生活的功能。
《文心雕龍.物色》云：“山沓水匝，樹(shù)雜云合。目既往還，心亦吐納。春日遲遲，秋風(fēng)颯颯。情往似贈，興來(lái)如答?！敝v的是情與景的關(guān)系?！扒橐晕镞w”，外界的景物影響著(zhù)人的感情，提供了不同的審美感受。于此擬借用劉勰語(yǔ)來(lái)揭示座無(wú)定所的特殊意義，這也算是另外一種形式的“贈”、“答”吧：環(huán)境多變，或在山、或處水，或有樹(shù)，或見(jiàn)云；茶人的感受是不但“納”入生活情趣，而且“吐”出心坎之情；不但接受品飲的贈與，而且給茶事以大事感興的酬答。
人類(lèi)生存的根本方式，就是廣義的精神生活。工夫茶座能為精神生活提供源源不斷之食糧。
潮州工夫茶之音樂(lè )美
工夫茶沖泡過(guò)程中出現的多種有節律之響聲，構成了工夫茶座自身所具有的音樂(lè )美，已不必多說(shuō)。
工夫茶的音樂(lè )美還來(lái)自不同的自然與生活環(huán)境。如前所述，工夫茶座設在山林，便不乏鳴泉、吹萬(wàn)伴奏；置于田野，就有鳥(niǎo)歌、蟲(chóng)鳴唱和。誠如《茶疏.小引》指出：“竹爐沸聲，時(shí)與空山松濤響答，致足樂(lè )也”。而工夫茶座與潮州音樂(lè )則更有著(zhù)極深的淵源關(guān)系。
潮州音樂(lè )在本地區的流行情況，已是盡人皆知的事實(shí)。往往是三五同好，便可組成一個(gè)小樂(lè )團；這樣的小樂(lè )團真稱(chēng)得上星羅棋布。成員們沒(méi)有工資，沒(méi)有活動(dòng)經(jīng)費，更沒(méi)有福利補助，樂(lè )器自置，茶水自備，但樂(lè )人卻自覺(jué)得令人咋舌，每遇閑暇，便函主動(dòng)會(huì )集，并立即投入，推拉彈撥，適已適人。至于演奏地點(diǎn)，則與工夫茶座一樣，隨遇而安?；蜷T(mén)前廣埕，或街邊空地；或走廊，或陽(yáng)臺；均無(wú)妨來(lái)個(gè)因地制宜。每當夜幕徐降，弦歌四起，聞?wù)唏v足，演者閉目；陶醉處，幾疑魂魄游弋于秦淮河畔。
有潮州音樂(lè )的地方，心定有工夫茶座。農村的“閑間”就更不用說(shuō)了。往往樂(lè )聲未作，聽(tīng)眾云集，雖座無(wú)虛席，然演奏者與司茶博士的用武之地卻是得到絕對保障的。聽(tīng)《寒鴉戲水》，賞《平沙落雁》，有《玉壺買(mǎi)春》，是《粉蝶采花》... ...彈拉者實(shí)在投入，聽(tīng)曲人怎不飄然？在這樣的特定音樂(lè )氛圍中，有誰(shuí)喊出半聲“請茶”，準會(huì )觸犯眾怒。其實(shí)，司茶博士不僅知趣，而且知樂(lè )?？此鸣Z毛扇扇爐，隨隨便便，但節拍卻與旋律同步，且保證不出“雜”音。獻茶時(shí)也會(huì )瞅準時(shí)機，讓樂(lè )師們從容受用。
潮州絲竹樂(lè )中，最難精深者莫若“三弦”。俗云“千日琵琶百日箏，半世三弦學(xué)不成”；可見(jiàn)出師不易。一經(jīng)出師，人們當刮目相看。三弦技藝，也有因飲茶方式之獨特而相益彰者：演秦示停止，盛滿(mǎn)茶湯的白玉杯已獻上來(lái)，應該放在哪里？就放在樂(lè )師那屈著(zhù)彈撥的橈側手腕與虎口中間之位置上，彈奏繼續進(jìn)行，但茶湯竟無(wú)點(diǎn)滴溢出！一曲完畢，樂(lè )師才騰出左手端茶，一啜而盡。如此堪與《莊子》“佝僂承蜩”相媲美之神技，實(shí)在令人嘆為觀(guān)止。潮州音樂(lè )屬儒雅之樂(lè )。概括出了潮州音樂(lè )的核心思想，與茶道之“和”諧調合一。樂(lè )之與茶，和之又和。
這便是潮州民俗中帶有典型意義的“音樂(lè )茶座”，茶與樂(lè )的配合是如此緊密。它的出現，要比當今流行的“音樂(lè )茶座”早得多。
音樂(lè )之所以能陶冶情性，全因音樂(lè )本身就是情感力量的運動(dòng)，在音樂(lè )茶座中，它與茶情合二而一。主客雙方，既有音樂(lè )美的陶醉，也有茶道美的享受；處處呈現諸種心理功能諧調活動(dòng)的過(guò)程。人們創(chuàng )造了音樂(lè )美、茶道美；音樂(lè )美、茶道美又回報了人們創(chuàng )造之“恩”。這難道不是“情往似贈，興來(lái)如答”美學(xué)功能之美妙再現嗎？
