中國向未被稱(chēng)為“禮儀之邦”?，F代人一提起“禮”，便想起封建禮教、三綱五常。其實(shí)，儒家思想中的禮，不都是壞的。比如敬老愛(ài)幼，兄弟禮讓?zhuān)饚煇?ài)徒，便都沒(méi)有什么不好。人類(lèi)社會(huì )是一架復雜無(wú)比的大機器，先轉那個(gè)把手，那個(gè)輪子，總要有個(gè)次序。中國人主張禮儀，便是主張互相節制、有秩序。茶使人清醒，所以在中國茶道中也吸收了“禮”的精神。南北朝時(shí)，茶已用于祭禮，唐以后歷代朝廷皆以茶薦社稷，條宗廟，以至朝廷進(jìn)退應對之盛事，皆有茶禮。
宋代宮廷茶文化的一。種重要形式便是朝廷茶儀。朝廷春秋大宴皆有茶議?；兆谮w浩作有《文會(huì )圖》。無(wú)論從徽宗本身的地位或這幅畫(huà)表現的場(chǎng)景、內容都不可能是一般文人閑常茶會(huì )。圖的下方有四名詩(shī)者分待茶酒，茶在左，酒在右，看來(lái)條的地位還在酒之上。巨大的方案可環(huán)坐十二個(gè)位次。宴桌上有珍差、果品及六瓶插花。樹(shù)后石桌上有香爐與琴。整個(gè)宴會(huì )環(huán)境是在闊大的廳園之中，決不似同時(shí)期書(shū)齋捧茶，或劉松年《盧全烹茶圖》、錢(qián)選《玉川烹茶圖》那樣自在閑適?？梢?jiàn)，這是禮儀性茶宴。當然，、比朝廷正式茶僅要靈活、自然，而較一般茗飲拘謹得多。由此可見(jiàn)，文人以茶為聚會(huì )儀式，或朝廷親自主持文上茶會(huì )已是經(jīng)常舉動(dòng)。所以，在《宋史·禮志》、《遼史·禮志》中，到處可見(jiàn)“行條”記載?！端问贰肪硪话僖皇濉抖Y志》載，宋代諸王納妃，稱(chēng)納彩禮為“敲門(mén)”，其禮品陳學(xué)、酒、彩帛之類(lèi)外，還有“茗百斤”。這不是一種隨意的行為，而是必行的禮儀。
自此以后，朝廷會(huì )試有茶禮，寺院有茶宴，民間結婚有茶禮，居家茗飲皆有禮儀制度。百丈以茶禮為叢林清修的必備禮儀?！都叶Y儀節》中，茶禮是重要內容。元代德輝《百大清規》中，十分具體地規定了出入茶寮的規矩。如何入蒙堂，如何掛牌點(diǎn)茶，如何焚香，如何問(wèn)訊，主客坐位，點(diǎn)茶、起爐、收盞、獻茶，如何鳴板送點(diǎn)茶人……規定十分詳細。至于增堂點(diǎn)茶儀式，同樣有詳細規定。這可以說(shuō)是影響撣宗茶禮的主要經(jīng)典，但同樣也影響了世俗茶禮的發(fā)展。明人丘溶《家常禮節》更深刻影響民間茶禮，甚至影響到國外。如南朝鮮，至今家常禮節仍重茶禮。這些茶禮表面看被各階層、各思想流派所運用，但總的說(shuō)，都是中國儒家“禮制”思想的產(chǎn)物。
茶禮過(guò)于繁瑣，當然使人感到不勝其煩，但其中貫徹的精神還是有許多可取之處。如唐代鼓勵文人奮進(jìn)，向考場(chǎng)送“麒麟草”，清代表示尊重老人舉行“百臾宴”，民間婚禮夫妻行茶禮表示愛(ài)情的堅定、純潔……等等，都有一定積極意義。
當然，茶禮中也有陳規陋俗，。舊北京有些官僚，不愿聽(tīng)客人談話(huà)了便“端茶送客”，便是官場(chǎng)陋俗。
但總的來(lái)說(shuō)，茶禮所表達的精神，主要是秩序、仁愛(ài)、敬意與友誼?，F代茶禮可以說(shuō)把議程簡(jiǎn)約化、活潑化，而“禮”的精神卻加強了。無(wú)論大型茶話(huà)會(huì )，或客來(lái)敬茶的“小禮”，都表現了中華民族好禮的精神。人世間還是多一些相互理解和尊重為好。
最后，我們以盧全《走筆謝孟諫議穿新茶》詩(shī)，朱總結儒家的茶道精神。原詩(shī)日：
日高文五睡正濃，軍將打門(mén)驚周公。
口云諫儀送書(shū)信，白絹斜封三道印。
開(kāi)緘宛見(jiàn)諫談面，手閱月團三百片。
聞道新年入山里，蜇出驚動(dòng)春風(fēng)起。
天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不放先開(kāi)花。
仁風(fēng)暗結珠-瑕，光春抽出黃金芽。
搞鮮格芳旋封裹，至精至好且不容。
至尊之余合五公，何事便道小人家。
柴門(mén)反關(guān)送俗客，紗帽籠頭自煎吃。
碧云引風(fēng)吹不繼，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻湖，兩碗破孤悶。
三碗授枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發(fā)南汗，生平不平事，盡向毛孔散。
五碗肌膚潰，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習習清風(fēng)生。
蓬萊山，在何處？
玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。
山上群他司下土，地位清高隔風(fēng)雨。
安如百萬(wàn)億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。
便為諫議問(wèn)蒼生，到頭還得蘇息否？
凡論條道者，皆好引此詩(shī)，但多取中間“七碗”之詞，舍去前后。而這樣一來(lái)，茶人諷諫的積極精神便丟了。盧全彼后人譽(yù)為茶之“亞圣”，不僅由于他以飽楊沫洋的筆墨描繪出飲茶的意境，而且特別強調了儒家的治世精神，是對唐代正式形成的中國茶文化精神的總結。
這首詩(shī)，實(shí)際分三部分。第一部分以軍將打門(mén)，諫議送茶寫(xiě)起，表面看是用鋪陳的方法寫(xiě)過(guò)程，但實(shí)際既包括禮儀精神，又包含倫序與諷諫。諫議送茶，已含“以茶交友”之意，是講條的對人際友誼的作用?！疤煊陧殗L陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花，”又含了倫序。有的說(shuō)從這里便開(kāi)始諷諫，其實(shí)，以盧全這位封建文人說(shuō)，先明倫序更符合他的思想。而“仁民暗結”，夸贊茶性“不奢”，又表達了儒家仁愛(ài)和養廉的精神。若說(shuō)專(zhuān)以帝王、公侯與小民飲茶對比，也未免牽強。詩(shī)人首先以禮儀、倫序、友愛(ài)、仁，火點(diǎn)出飲茶宗旨，倒更符合其思想實(shí)際。
中間當然是全詩(shī)精華?！耙煌牒砦菨櫋?，還只是物質(zhì)效用?！皟赏肫乒聬灐?，已經(jīng)開(kāi)始對精神發(fā)生作用了。三碗喝下去，神思敏捷，李白斗酒詩(shī)百篇，盧生卻三碗茶可得五千卷文字！四腕之時(shí)，人間的不平，心中的塊壘，都用茶澆開(kāi)，正說(shuō)明儒家茶人為天地立命的奮斗精神。待到五碗、六碗之時(shí)，便肌清神爽，而有得道通神之感。表面看，飲到最后似有離世之意，但實(shí)際上，真正關(guān)心人間疾苦的茶人是不可能飛上蓬萊仙山的。所以，筆鋒一轉，便到第三層意思，最后是想到茶農的巔崖之苦，請孟諫議轉達對億萬(wàn)蒼生的關(guān)懷與問(wèn)候。這里，才是真正的諷諫，是表達茶人“為生民立命”的精神?？磥?lái)盧全被稱(chēng)之為“亞圣”也是當之無(wú)愧的了。
