鐵觀(guān)音茶
“安溪茶藝”源于安溪鐵觀(guān)音功夫茶。通過(guò)挖掘整理、編排提煉、升華為別具一格的鐵觀(guān)音茶藝。
茶藝提示：讓品茶人了解烏龍茶，特別是名茶鐵觀(guān)音的沏茶技藝，是一門(mén)融傳統技藝與現代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)。
具體包括：品茶環(huán)境、茶葉選擇、水質(zhì)鑒定、茶具選用、茶藝人才選拔、茶藝音樂(lè )等。茶藝流程講究禮貌待人、款款有序、協(xié)作細膩優(yōu)美、富有茶的神韻，使人們在品茶過(guò)程中得到美的享受。
茶藝之本：（純）茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純。
茶藝之韻：（雅）沏茶之細致，協(xié)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻。
茶藝之德：（禮）感恩于自然，敬重于茶農，誠待于茶客，聯(lián)茶友之情誼。
茶藝之道：（和）人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛(ài)。
它傳達的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。
它傳播的是：人與自然的交融；啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。
鐵觀(guān)音茶的泡飲方法
鐵觀(guān)音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關(guān)?！八允獮榧?，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。
沖泡按其程序可分為八道：
白鶴沐?。ㄏ?杯）：用開(kāi)水洗凈茶具；
觀(guān)音入宮（落 茶）：把鐵觀(guān)音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
懸壺高沖（沖 茶）：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動(dòng)；
春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其 清新潔凈；
關(guān)公巡城（倒 茶）：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
韓信點(diǎn)兵（點(diǎn) 茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；
鑒嘗湯色（看 茶）：觀(guān)賞杯中茶水的顏色
品啜甘霖（喝 茶）：乘熱細綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
鐵觀(guān)音茶道—安溪茶藝
福建烏龍茶在閩南及潮汕一帶別稱(chēng)“工夫茶”?！肮し虿琛钡闹饕厣?，在于它非常注重茶品選擇，茶具之精美，水質(zhì)之甘純和泡飲技法之從容有序，在清代的文獻中有“工夫茶”的專(zhuān)題，都說(shuō)明功夫茶中有“工夫”。
1、噓寒問(wèn)暖(濕壺)：俗稱(chēng)“濕壺”，將初沸水注入空壺，以提高壺溫， 便于沖泡。
2、素瓷生煙(燙杯)：品工夫茶講究熱飲，燙杯成了必不可少的程序，在賓客面前濕壺燙杯還寓意對賓客的敬重，營(yíng)造溫馨這氛圍。（取茶罐，茶荷等）
3、傾心桃源（置茶于壺內）：俗稱(chēng)“納茶”，即將茶葉投入茶壺，取樣要準確，量多則過(guò)濃，量少則偏淡。通常下茶量以茶水比1:22為宜。
4、懸壺高沖（提壺，注沸水于壺）
5、輕推花?。ü文?
6、孟臣沐霖（淋壺）
7、關(guān)公巡城（篩茶）：高沖低斟是工夫茶的技法之一，高沖要連貫而從容，低斟是篩茶時(shí)必須來(lái)來(lái)去去，各杯輪勻，使各杯茶湯濃度均勻，（最后點(diǎn)滴入杯。）
8、敬奉香茗：（副泡手敬茶）
