1.怎樣剝去番茄皮
在番茄低部劃十字，放入沸水中燙5~6秒，立即取出浸入冷水中，即可輕易的自十字部位剝皮。
2.防止肉類(lèi)緊縮的好辦法
切肉塊時(shí)，一定要從與纖維成直角的方向切下去，否則肉質(zhì)會(huì )變硬。若是里脊肉，要用刀刃切入肥肉的筋，這樣即使炸豬排也不必擔心炸衣脫落。
3.炸豬排的要決
將粘上炸衣的豬排投入油鍋中炸1~2分鐘，翻邊后再炸30秒，立即盛盤(pán)。將豬排立于網(wǎng)架上1分鐘，利用這期間的余熱使豬排全熟。
4.怎樣去除芋頭的粘液
將芋頭剝皮，放入醋水中煮4~5分鐘后撈起泡水，即可去除粘液。
5.如何處理蝦類(lèi)
保留一節蝦尾后剝去蝦殼，剔除背部腸泥，剪掉尾刺，再于腹部劃上數條刀痕，然后用手用力將蝦向其背部扭轉，可以燒出外形筆直漂亮的蝦來(lái)。
6.墨魚(yú)爆鍋怎么辦
將墨魚(yú)表面的水分擦干或裹上面粉即可防止爆鍋。
7.姜可連皮切碎嗎？
姜可以研磨、剁碎、擠成姜汁，如去姜皮，調味的效果會(huì )減半，所以最好連皮食用。
8.如何去掉豬肝的腥味
將豬肝沖水數分鐘，切成適當大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。
9.如何煮出色澤鮮麗的毛豆
將毛豆快速洗凈后放入竹籮中，抓把粗鹽搓，以除去細毛增加口感，然后將毛豆放入加了鹽的沸水中煮，水量須為毛豆的1倍以上，別煮得太久。這樣煮出的毛豆色澤鮮麗，口感佳。
10.蔬菜和馬鈴薯的煮法有何不同
煮蔬菜時(shí)，應將蔬菜放入大量的沸水中，再短時(shí)間內煮好。而馬鈴薯正好相反，不能等水燒開(kāi)了再放入，否則等內部煮熟了，外部早就煮爛了。
正確的方法是：將馬鈴薯放入冷水中煮，直到內外皆熟。
11.如何調出美味的炸衣
先把冰水和蛋倒入鍋中打散，再加上適量面粉，充分攪拌直到調成糊狀，注意：較稀的炸衣才能將食物炸得酥脆。
12.如何使啤酒快速冷卻
將啤酒或飲料放入冷水，待其得溫度下降到水的溫度時(shí)，擦干放入冰箱，這樣即可快速冷卻。
13.如何煮出松香的飯
飯將熟時(shí)，可用筷子在飯中心戳幾個(gè)孔，以小火再煮5分鐘。
14.如何去掉烤網(wǎng)上的頑垢
將網(wǎng)烤放倒在爐火上燒一會(huì )兒，再沖洗干凈，用鋁箔紙反復摩擦，即可除去頑垢。
15.怎樣去除鍋中的魚(yú)腥味
將水倒入鍋中，加一把茶葉，煮上10分鐘左右，使其沸騰，然后用水洗凈。
16.如何在短時(shí)間內煮出可口的飯
將米浸泡30分鐘，或用溫水泡米5分鐘，即可在短時(shí)間內煮出可口的飯來(lái)。
17.保持菜刀常新的好辦法
將清潔液涂在菜刀上，用蘿卜如畫(huà)圓圈般輕輕摩擦刀身，用溫水洗凈，把水分擦干，可防生銹。
18.如何除去密閉容器中的異味
將容器在淘米水中浸約30分鐘，再用海綿搓洗、擦干，即可除去異味。
19.怎樣去除鍋底的焦痕
鋁鍋粘上頑垢后，可在鍋中加入檸檬皮燒水，燒開(kāi)后轉中火煮5分鐘，靜置一小時(shí)使水冷卻，用尼龍刷將焦痕除去。
鐵鍋上的焦痕也不可用力擦洗，可先刷掉焦黑的部分然后放到爐火上干燒，接著(zhù)倒入清潔劑，用鋼刷清洗，沖干凈后，再干燒一次即可。
20.銀質(zhì)餐具變黑怎么辦
將小蘇打放入將沸的水中調成溶液，另在不銹鋼盤(pán)內鋪上鋁箔紙，倒入溶液，放入餐具泡4小時(shí)即可。
21.如何除去留存于杯底的茶垢
常用的玻璃杯只要泡在稀釋的酸醋中泡30分鐘，即可光澤如新。水晶玻璃杯等精致的茶具，可用布沾醋擦拭，細部變黑處，用軟毛牙刷沾醋、鹽混合成的溶液輕試即可，另外，將玻璃器皿用水沖凈后，倒入約40度的溫水刷凈，再令其自然干燥，也可以除去杯底茶垢。
22.如何除去冰箱異味
將酒精和水按7：3的比例兌成溶液，倒入噴霧器內，邊噴邊試擦冰箱，再用舊牙刷清除死角污垢。
23.如何保持不銹鋼廚具的清潔
用蘿卜或小黃瓜的橫切面沾去污粉，摩擦不銹鋼廚具(蘿卜的切面能吸收去污粉的粗顆粒，不會(huì )刮傷不銹鋼)。待擦亮后沖洗干凈，即光亮如新。
